Эта история началась много веков назад на севере Италии, в регионе Пьемонт. В Альпах, где процветало молочное животноводство, хозяйки придумали незатейливое угощение: томили сливки до загустения. Так появилась панакота.

Изначально блюдо готовили не как сладкое лакомство, а, скорее, как сытный молочный завтрак или перекус. Просто и дёшево, ведь раньше в рецепте не было ничего лишнего. Название так и переводится – "варёные сливки". Сахар не использовали, иногда добавляли мёд.

Позже, когда десерт попал на стол буржуазии, для бархатистой структуры и быстроты приготовления стали класть довольно экстравагантный загуститель – бульон из рыбьих костей. В классическом рецепте, который сформировался в начале ХХ века, его заменили.

Антон Прокофьев, историк кулинарии, шеф-повар:

– По сути, панакота – это жирные сливки, сахар и небольшое количество желатина. И самый главный ингредиент – ваниль. Сливки прогреваются вместе с сахаром и ванилью, потом вводится желатин и всё это постоянно помешивается. После чего панакота застывает в креманках и подаётся к столу.

Настоящее признание пришло к панакоте в 1960-х годах, когда европейские шеф-повара стали включать блюдо в меню. В нулевых угощение полюбили и в России. А в 2001-м итальянский регион Пьемонт официально признал сладкое лакомство своим традиционным продуктом.

К панакоте идеально подходят креманки в виде кубка или с цилиндрической чашей. Такая форма удобна для декорирования поверхности: легко разместить сверху ягоды, шоколадную стружку или другие украшения.

Со временем рецепт стал адаптироваться под гастрономические особенности разных культур. В Японии сладость нередко дополняют зелёным чаем матча или юдзу – гибридом ичанского лимона и мандарина. В странах Северной Европы используют лесные ягоды, а в Латинской Америке – тропические фрукты. Но с какими бы добавками не был десерт, главное – сохранить яркий сливочный вкус.

Хозяйке на заметку: для нежной текстуры панакоты следует соблюдать температурный режим: желатин замачивать только в очень холодной воде, а сливки не доводить до кипения – достаточно появления лёгких пузырьков.

Сегодня шеф-повара экспериментируют с необычными сочетаниями. Можно найти рецепты с голубым сыром и грушей, розмарином и мёдом и даже с базиликом – его листья добавляют для травянисто-сладкого вкуса. Существует и веганская версия. Сливки животного происхождения заменяют на растительные, а вместо желатина кладут агар-агар или пектин.

Не так давно в интернете завирусился тренд из Южной Кореи: панакотики – привычный десерт в непривычной форме. Сейчас можно найти сладость и в виде капибар. Очаровательно и вкусно. Такая вот история.