Эта история началась в Испании много веков назад. Пастухи готовили в поле обед: смазывали глиняный горшок чесноком, добавляли овощи, хлебные крошки и оливковое масло. Затем оборачивали посуду мокрым полотенцем, чтобы охладить. Гаспачо.

Никаких помидоров в изначальном рецепте не было. Импровизированный суп напоминал русскую тюрю из кусочков хлеба, залитых чем придётся – квасом, водой, маслом. Просто, быстро, питательно и вкусно. Соврать не даст верный оруженосец Дон Кихота.

В романе Сервантеса Санчо Панса на все был готов ради тарелочки гаспачо. Название, кстати, отражает суть изначального рецепта и переводится как "замоченный хлеб". Мякишем пастухи вычерпывали импровизированный бульон из котелка.

Антон Прокофьев, историк кулинарии, шеф-повар:

– Сейчас гаспачо – это холодная томатная похлёбка из перетёртых томатов, с оливковым маслом и чесноком, куда традиционно режется мелким кубиком огурец. У этого блюда яркий вкус, оно хорошо хранится в заготовке и утоляет жажду.

Помидоры появились в рецепте позже. В XV веке Колумб открыл Америку, и местные культуры попали в Европу. Томатами, правда, долгое время просто восхищались – выращивали как декоративные растения. Распробовали плоды только к XVIII веку, и только тогда неизвестный истории экспериментатор добавил их в гаспачо. И уж точно не прогадал. Похлёбка оказалась яркой, освежающей и вкусной. Из еды бедняков она превратилась в кушанье, популярное у всех слоёв населения.

В 1983 году гаспачо стали продавать в удобной упаковке – тетрапаке. В испанских супермаркетах пачки занимают целые полки. Охладил, налил в тарелку – и готово. Томатное кушанье в пакетах продаётся и у нас.

В России гаспачо распробовали в нулевых. От традиций наши повара быстро перешли к экспериментам с местными продуктами. В меню ресторанов легко можно встретить вариации с камчатским крабом, магаданскими креветками и сыром сулугуни. Подают суп порой экстравагантно, например, в шотах с миндалём и виноградом.

Хозяйке на заметку: для идеального гаспачо подойдут сливовидные помидоры или сорт томатов "Бычье сердце". Для шёлковой текстуры лучше протереть ингредиенты через мелкое сито.

Помимо красного томатного гаспачо, существует зелёный, с огурцами и травами, и белый – ахобланко, на основе миндаля. Для тех, кто любит посытнее, суп готовят на мясном бульоне и перед подачей не охлаждают. Существуют даже сладкие версии из клубники, дыни и ананаса.

На родине гаспачо любят беззаветно: однажды разом приготовили рекордный объём – почти 10 тысяч литров. Впрочем, чтобы освежиться жарким днём, достаточно и небольшой тарелочки холодного супа с испанским характером. Такая вот история.