Эта история началась сразу после легендарных открытий Колумба. На континенты хлынули овощи и фрукты из Нового Света. Повара впервые познакомились с томатами и перцем. Кто и как решил их добавить к жареным яйцам – неизвестно. Но эксперимент оказался более чем удачным. Шакшука.

Считается, что блюдо возникло в арабских странах – Тунисе, Алжире и Ливии. По другой версии, в полях его готовили берберские племена кочевников.

Шакшука в переводе означает "смесь" или "мешанина", что полностью отражает суть приготовления.

Антон Прокофьев, шеф-повар, историк кулинарии:

– Мощный насыщенный пряный и острый томатно-перечный соус с припущенными яйцами, который подаётся прямо на сковородке вместе с хлебом, стал идеальным завтраком. В нём есть и белок, и клетчатка. Он сытный и при этом лёгкий.

Особенно блюдо прижилось в израильской кухне и считается её исконным рецептом. Однако шакшука в страну попала лишь в 50-е годы ХХ века. А сверхпопулярной стала только в 90-е благодаря повару Бино Габсо. Отец часто готовил для него это блюдо, и у мальчика появилась мечта – угостить яичницей с приятной кислинкой всех на свете. Спустя время Бино обеспечил мощную рекламу в собственном ресторане, и шакшуку увидел мир.

В каноническом рецепте есть особая пряная основа – матбуха. Это паста из помидоров, жареного сладкого перца, чеснока, чили и специй. Ее могут, кстати, подавать и без яиц. Соус хорош и сам по себе, и как дополнение к мясу и рыбе.

На просторах Советского Союза шакшука распространения не получила. В Азербайджанской ССР, однако, было очень похожее блюдо – помидор юмурта. От ближневосточного варианта оно отличалось простотой. В нём нет ничего лишнего: только яйца, томаты и топлёное масло. В "Книге о вкусной и здоровой пище" были рецепты яичницы с овощами: кабачками, фасолью или луком.

Хозяйке на заметку: слишком жидкий соус может испортить вкус блюда. Тушить овощи следует 10-12 минут до загустения, периодически помешивая. Чтобы избавиться от лишней жидкости, стоит подержать сковороду на огне без крышки.

В России шакшука стала появляться вместе с заведениями израильской кухни в конце нулевых. Помимо классики, тут же возникли самые разнообразные вариации. На Кубани в и без того сытную яичницу добавили сало. В Сибири пошли ещё дальше и включили в состав фарш. Появилась и зелёная шакшука, где вместо томатной основы – лук, шпинат и чеснок. А вегетарианцы яйца заменили на тофу.

Есть шакшуку принято прямо из сковороды, макая в соус кусочки хлеба. Блюдо традиционно собирает за столом всех домашних, символизирует уют и заряжает теплом на целый день. Такая вот история.