Эта история началась во Франции в конце прошлого века. Шеф-повар Мишель Брас собрал семью за чашкой согревающего шоколада. Атмосфера была настолько тёплой, что он захотел передать это ощущение в десерте. Так появилось пирожное с горячей серединкой – шоколадный фондан.

По другой, более прозаичной версии, рецепт родился в Нью-Йорке из-за банальной ошибки. Повар Жан-Жорж Вонжериште вынул шоколадный бисквит из духовки раньше времени. Кекс получился жидким внутри. Это, кстати, и отразилось в названии. С французского "фондан" переводится как "тающий". Стоит разрезать пирожное, как центр начинает растекаться.

Антон Прокофьев, историк кулинарии, шеф-повар:

– Сам десерт очень требователен к качеству ингредиентов – муки и шоколада, одновременному смешиванию, выдерживанию температур. Чуть что – он перепекается и не получается жидкой начинки. Поэтому, несмотря на существующие рекомендации по времени выпекания этого десерта, всегда нужно подстраиваться под духовку, ведь у каждой духовки есть своя собственная душа.

Мишель Брас опубликовал рецепт в кулинарной книге. Его подхватили другие повара. Настоящий пик популярности блюда случился в 1990-е в США, десерт стал визитной карточкой сетевых ресторанов. Всё благодаря эффектной подаче – когда ложка вскрывает корочку и выпускает на волю шоколадную "лаву".

Десерт принято запекать в специальных ёмкостях, рамекинах. Благодаря цилиндрической форме и материалу, фарфору или керамике, блюдо равномерно пропекается и не оседает.

Существует два основных вида десерта. Первый – тающий, с жидкой сердцевиной. Второй – с воздушным, почти пропечённым, но очень влажным центром. А уж дальше – простор для фантазии. Есть фонданы с белым шоколадом и малиной. Есть с солёной карамелью или арахисовой пастой. Но самым безумным и гениальным одновременно вариантом считается фондан с сыром с плесенью.

Хозяйке на заметку: формочки нужно щедро смазать сливочным маслом, а сверху присыпать какао. Это усилит шоколадный вкус и поможет легко извлечь десерт. Выпекать фондан следует при температуре около 200 градусов в течение 7–12 минут.

Существует и вегетарианская версия. Кулинары-затейники заменяют яйца, необходимые для правильной структуры теста, на аквафабу – жидкость, которая остаётся после варки нута или других бобовых, например фасоли. Ждать от такого варианта очень уж богатого вкуса и нарядного вида, впрочем, не стоит.

Есть фондан нужно горячим, пока сердцевина из жидкого и ароматного шоколада не затвердела. Тогда каждая ложечка тёплого и тающего десерта подарит отличное настроение. Такая вот история.