Эта история началась в Османской империи много лет назад. Там испокон веков готовили дюшбару – суп, в который добавлялись маленькие кусочки теста с начинкой. Именно это блюдо стало предком современных вареников.

Постепенно кушанье проникло в соседние страны и особенно полюбилось на Украине, став там настоящей гордостью. Правда, со временем османский рецепт изменился – суп перешёл в разряд вторых блюд или даже закуски.

Антон Прокофьев, историк кулинарии, шеф-повар:

– В вареники, за исключением вареников с вишней, всегда идёт готовая начинка. Если это картофель, то отваренный, если капуста, то тушёная, если мясо, то томлёное. Изначально вареники делались из ржаной муки, потом уже начинается её вытеснение пшеничной мукой.

Очень красочно описывал блюдо Гоголь в "Вечерах на хуторе близ Диканьки". Там вареники настолько вкусны, что сами обмакиваются в сметану и летят в рот колдуну Пацюку!

Вареники являлись частью обрядов на Руси. Их лепили всей семьёй на праздники, это было традиционное кушанье на Масленицу, Рождество и свадьбу. Начинки делали много – форма полумесяца и щедрое наполнение символизировали плодовитость.

С давних пор в разных регионах вареники делали со своей особенной начинкой. Так, в Центральном регионе предпочитали с картошкой, в Сибири – посытнее, с мясом и луком. Вареники считались праздничным блюдом и символом гастрономического богатства региона.

Любили вареники и в Советском Союзе: и сытные – с картошкой и жареным луком, и десертные – с вишней и творогом. В позднем СССР появилась традиция с ностальгией по рождественским посиделкам с варениками: на празднование старого Нового года их готовили с сюрпризами. Сахар символизировал сладкую жизнь, монетка – достаток, нитка – дальнюю дорогу, соль – слёзы. Внутрь, правда, старались класть только то, что принесёт удачу.

Хозяйке на заметку: чтобы тесто получилось эластичным, при замешивании следует использовать ледяную воду. Можно обойтись без яиц, если взять муку из твёрдых сортов пшеницы. Главное – тщательно её просеять.

Картошка, грибы, творог и всевозможные ягоды – классические начинки. Но кулинарные экспериментаторы, конечно, не дремлют. Лепят вареники с ревенём, маком или бананом! А любители вариантов попикантнее кладут внутрь рыбный фарш.

В небольшом канадском городке Глендон установлен памятник варенику, нанизанному на вилку. В высоту он как трёхэтажный дом и весит почти три тонны. Так что любят вареники по всему миру, и это неудивительно – устоять перед ними невозможно. Такая вот история.