Эта история началась в XIX веке на парижской выставке молочного хозяйства. Один из гостей, россиянин Николай Верещагин, так вдохновился вкусом нормандского масла, что решил изобрести отечественный сорт – ничуть не хуже заморского. Вернувшись на родину, он план осуществил. Так родилось вологодское масло.

До его создания в Российской империи продавали лишь два вида масла: так называемое "чухонское" – из сырых сливок, с приятной кислинкой, и топлёное, со сладковатым вкусом. Иностранный продукт с нежными ореховыми нотками был большой редкостью и изредка появлялся только на столе представителей благородного сословия. Рецепт приготовления этого деликатеса держался в секрете. Но в 1870 году Верещагин сумел придумать кое-что повкуснее.

Антон Прокофьев, историк кулинарии, шеф-повар:

– Для приготовления масла Верещагин – подвижник молочной отрасли и, кстати, брат известного художника Василия Верещагина – использовал пастеризацию, когда масло нагревается до температуры 70 градусов, а потом охлаждается. В результате сохраняется яркий, насыщенный ореховый вкус.

Для новичка это был большой успех. В прошлом морской офицер, Николай Верещагин увлекался изготовлением молочной продукции всего несколько лет. Возможно поэтому он постеснялся сразу запатентовать вологодское масло, но отказать себе в удовольствии через год представить его всё на той же парижской выставке сыровар не смог.

Иностранцы были шокированы. Русское масло оказалось вкуснее нормандского. То ли из-за сочных вологодских лугов, на которых паслись коровы, то ли из-за двойной сепарации молока. Так или иначе, продукт получился отменный: с выставки Николай Верещагин уехал с золотой медалью.

Великодушный победитель поделился своим ноу-хау с зарубежными коллегами, но вот незадача – тот самый фирменный вкус никто не мог воспроизвести! Стало понятно: догадки, что его секрет – в ароматных травах Вологодской земли, верны. Производить масло можно только здесь. В губернии один за другим стали открываться заводы, а их продукцию начали экспортировать за границу. Буквально за несколько лет вологодское масло покорило всю Европу. Правда, именовалось оно тогда иначе. Иностранцы называли его петербургским, а россияне – парижским.

Хозяйке на заметку: масло, которое освободили от заводской упаковки и переложили в маслёнку, в холодильнике может храниться не более трёх недель. Для того чтобы весь этот срок продукт сохранял свежесть и тонкий вкус, в маслёнку стоит поместить кусочек белого сахара.

"Парижским" масло оставалось довольно долго. Только в 1939 году приказом наркома мясной и молочной промышленности ему присвоили имя вологодского – по месту выработки. Во времена Советского Союза и после его распада продукт по праву считался очень вкусным.

Вологодское масло сегодня значится в списке национальных брендов наряду с тульским пряником и оренбургским платком. Так что, намазывая деликатес на хлеб, можно попробовать традиции на вкус. Такая вот история.