Эта история началась во Вьетнаме в XIX веке. Тогда страна стала французской колонией, и европейцы привнесли в национальную кухню насыщенный бульон на говяжьей кости. Так появился знаменитый суп фо бо.

Сами вьетнамцы предпочитают не вспоминать о колониальном прошлом и не очень любят отождествлять фо бо с французами. Но есть и ещё одно подтверждение вмешательства европейцев в рецепт: суп готовится из говядины, а не из свинины, традиционной для азиатской кухни.

Антон Прокофьев, историк кулинарии, шеф-повар:

– Само приготовление этого супа указывает на Францию – обожжённые кости и коричневый бульон, который долго томится. По сути получается азиатская кухня с французским твистом. Самое главное в фо бо – бульон. Недостаточно просто сварить его, он должен быть приготовлен по правильной технологии длительного томления.

Впервые суп приготовили в городке Намдинь в 100 километрах от Ханоя. Продавали его уличные разносчики: на своеобразном коромысле они носили два короба. В одном была жаровня с бульоном, который всегда оставался горячим, в другом – зелень и мясо для фо бо. В начале ХХ века один из таких разносчиков переехал в Ханой, и тогда суп получил широкое распространение.

Бульон для фо бо томится в огромных кастрюлях примерно восемь часов! Наливают его в тарелки непосредственно перед подачей и добавляют яркие пряности. Мясо срезают с костей и кладут в бульон, а рисовую лапшу и зелёный лук практически не варят, чтобы они сохранили больше вкуса.

В России этот наваристый суп появился совсем недавно. Сначала его готовили для себя перебравшиеся в Россию вьетнамцы. Затем точку на одном из рынков столицы открыли гастроэнтузиасты, побывавшие во Вьетнаме. И тут фо бо выстрелил – за ним стали выстраиваться огромные очереди. Блюдо очень понравилось – исторически супы в русской кухне в почёте. Да и щедрая порция за адекватную стоимость привлекла многих.

Хозяйке на заметку: корень имбиря, который добавляется в фо бо, лучше разбить скалкой и прижарить до черноты на сухой чугунной сковороде, это придаст супу дополнительный вкус и улучшит его цвет.

Сегодня помимо классического фо бо на говяжьем бульоне можно встретить похожий суп с курицей – фо га. Он более доступен и варится в разы быстрее. Есть ещё версия фо ко – туда добавляют рыбу и рыбный соус. Для тех, кто не ест мясо, существует фо чай – вегетарианское исполнение с пряным гвоздично-коричным бульоном, овощами и зеленью.

Во Вьетнаме фо бо принято есть в любое время суток – на завтрак, обед или ужин. Да и к чему ограничения, когда перед тобой настолько вкусный и наваристый суп. Такая вот история.