Эта история началась на Руси в XV веке. Тогда наши предки уже отлично освоили засолку овощей. Особенно любимы были бочковые огурцы. В какой-то момент неизвестная хозяйка подумала: чего рассолу пропадать? И сделала его основой для другого блюда. Именно так появился рассольник.

Правда, поначалу суп назывался иначе – калья. По сути это была уха, в которую добавляли рассол и рубленые огурцы. А рассольник в привычном нам виде – с субпродуктами или мясом – возник гораздо позже.

Антон Прокофьев, историк кулинарии, шеф-повар:

– Блюда с добавлением огуречного рассола – наша русская фишечка. Само слово "рассол" в традиционном русском историческом кулинарном словаре означало, скорее, "соус". А суп рассольник у нас возникает ближе к концу XIX века.

Рассольник был повседневным блюдом и настоящей находкой для рабочего человека – согревал в холода и придавал сил при тяжёлой физической работе. Со временем появился ресторанный вариант – московский рассольник. Он готовился на курином бульоне с потрохами и почками. Добавляли в суп льезон – смесь яиц и молока. Варили и дорогую разновидность – на осетрине, севрюге и белуге.

Крупа – важный ингредиент супа, подойдёт не каждая. К рассольнику с почками или говядиной традиционно добавляют перловку. Если суп сварен на потрошках – берут рис. Если же в ход идёт свинина или баранина – их дополняют овсяной крупой.

В Советском Союзе рассольник был одним из самых популярных супов. Правда, рецепт немного видоизменился: в блюдо, чтобы было посытнее, стали добавлять картошку и морковь. Этот вариант прозвали ленинградским рассольником. Есть версия, что он пролетарская версия московского. Готовили наваристый и бюджетный суп во всех советских столовых. Любил его даже сотрудник МУРа Глеб Жеглов. А "Книга о вкусной и здоровой пище" предлагала рецепт рассольника с почками и щавелем. Ещё, кстати, там можно было встретить похлёбку на рассоле с фрикадельками из рыбного фарша.

Хозяйке на заметку: для рассольника важно выбрать хорошие огурцы – они должны быть хрустящими, плотными и ароматными. Не стоит брать маринованные в уксусе – нужны солёные. Перед тем как вливать рассол в суп, прокипятите и процедите его. Это усилит вкус и предотвратит брожение.

Сегодня рассольников по-прежнему огромное количество на любой вкус и кошелёк: рыбные, мясные, с грибами, крупами или без них. Если хочется удивить необычными оттенками вкуса, попробуйте добавить в рассольник белый соус из муки и молока. Или заменить потроха на копчёные колбаски. Получится пикантно.

Какой бы рассольник вы ни выбрали – положите в тарелку ложку сметаны и щедро присыпьте суп зеленью. Отменный вкус гарантирован! Такая вот история.