Эта история началась задолго до появления первых русских князей. Во время дождя капли попали в бочки с мёдом, и он забродил. Заметили это не сразу и приготовили из сладкого продукта напиток. Он так понравился всем, что эксперимент повторили. Медовуха.

В те времена напиток назывался "ставленый мёд". Всё из-за процесса приготовления. Смесь мёда и ягодного сока ставили, то есть долго выдерживали в дубовой бочке. По традиции, её закапывали в землю, когда на свет появлялся сын, а открывали лишь на его свадьбе. Бочку дарили молодожёнам, которым полагалось выпить её за 30 дней. Отсюда, кстати, и пошло выражение "медовый месяц".

Антон Прокофьев, шеф-повар, историк кулинарии:

– Готовили медовуху из воды и мёда в соотношении пять к одному с добавлением дрожжей и хмеля. Позднее в медовуху стали добавлять фруктовые и ягодные соки. Такие меды подавались на великокняжеских, потом царских и боярских пирах. Хороший мед выдерживался в бочках годами.

Напиток могли закопать деды, а вскрыть уже внуки. Выдержка пять–восемь лет считалась молодой и недостаточно зрелой. Настоящий благородный вкус раскрывался лишь спустя 15–20, а иногда и все 40 лет. Позже технологию упростили и стали добавлять закваску или дрожжи. В начале ХХ века появился дешёвый сахар, который значительно сократил затраты на производство. В это же время и возник термин "медовуха".

С 1993 года в МГУ угощают студентов медовухой в Татьянин день. Ректор Виктор Садовничий придумал ритуал после посещения берлинского университета. С тех пор прошло больше 30 лет, но обычай всё ещё жив.

Впервые Садовничий попробовал медовуху ещё студентом в Суздале, который считается центром производства этого напитка. И вот каждый год в День студента ректор собственноручно разливает безалкогольный вариант ароматного напитка. Рецепт хранится в строжайшем секрете. Известно лишь, что медовуху настаивают два месяца.

Хозяйке на заметку: растворите мёд в воде и доведите до кипения, постоянно помешивая и снимая образующуюся пену. После остывания добавьте дрожжи. Так процесс брожения займёт всего пять–семь дней.

Виды напитка делят по способу приготовления. Вместо ставленого мёда делают хмельной с добавлением оксимеля – медового уксуса. Так продукт получается на третий год. На промышленном производстве мёд варят по технологии, близкой к пиву. Такой вариант напитка созревает уже через две–три недели.

Летом медовуху подают охлаждённой, но важно не переборщить. При очень низкой температуре пропадет яркий аромат. Зимой же напиток можно слегка подогреть и добавить корицу или гвоздику. Такая вот история.