В переводе с испанского "чили кон карне" означает "чили с мясом". Буквально так и есть: мексиканско-техасское блюдо готовят из кусочков говядины и острого перца.

Чили кон карне считалось едой небогатых людей, так как состояло лишь из двух продуктов. Но в некоторых регионах США в него стали добавлять и другие ингредиенты. Чаще всего кладут лук, чеснок, томаты, фасоль и специи. Традиционные правила приготовления довольно строги: тушить только на открытом воздухе, не использовать полуфабрикаты, замороженное мясо и усилители вкуса. Интересно, что первое время американцы презрительно называли чили кон карне текс-мекс, а позже признали гастробрендом Техаса и одним из самых острых угощений страны.

Куриное рагу из Эфиопии доро ват готовится на медленном огне, чаще всего на праздники. В воду кладут лук, соль, имбирь, а затем добавляют курицу, разрезанную на 12 частей – символ дюжины сыновей Иакова. И, конечно, нужно не забыть засыпать бербере – смесь перца чили, кардамона, базилика и чеснока. Именно эта приправа южноафриканской кухни придаёт блюду незабываемую остроту. Едят его с варёными яйцами на традиционной эфиопской лепёшке – инджере. Так вкус становится менее жгучим.

Курица джерк – острое блюдо родом с Ямайки. Оно появилось во времена испанских конкистадоров, когда местные жители сбегали из рабства в леса и горы. Аборигенам нужно было вкусное блюдо, которое могло бы храниться долгий срок. Так они решили натирать курицу приправами и обжаривать на огне. Позже технология приготовления менялась. Сейчас тушку маринуют в соусе джерк, основа которого – обжигающий карибский красный перец. А затем птицу довольно сильно жарят на гриле. Получается пикантное блюдо.

Крылышки в жгучем маринаде – очень острые американские куриные крылышки, соус для которых готовится из перца ред савина хабанеро. Его показатель на шкале жгучести – почти 600 тысяч единиц! Человеку, пожелавшему отведать это блюдо, могут оказать первую помощь прямо в ресторане: официанты всегда держат наготове сметану и хлеб. Эти продукты способны снять ощущение пожара во рту.

Пикантное блюдо индийской кухни пхаал считается острейшим карри. Это соус, который готовится из 10 видов чили. Туда добавляется и самый жгучий – перец-призрак. По шкале остроты он достигает миллиона единиц! Перед подачей ядрёного кушанья в ресторанах гостей просят подписать официальный документ. В нём говорится: посетитель согласился попробовать экзотику сам и, если что-то пойдёт не так, в суд обращаться не будет.