Что может быть вкуснее арбуза? Только десерты, приготовленные из него! Полезные и не очень калорийные. Первым стоит попробовать сорбет.

Кирилл Голиков, шеф-повар:

– Нужно обрезать все корки. Очищенный арбуз нарезаем и процеживаем через сито, чтобы получить сок.

В арбузный сок добавляем сахар – на литр примерно сто граммов песка. И хорошенько перемешиваем.

Кирилл Голиков, шеф-повар:

– В арбузный сок для сорбета я добавляю лайм. И всю эту массу из сахара, арбузного сока и сока лайма я отправляю в машину для мороженого.

Можно просто поставить в холодильник – и через два-три часа арбузный сорбет готов!

Продвинутый вариант – пудинг. Помимо арбузного сока, понадобятся сахар и кукурузный крахмал.

Кирилл Голиков, шеф-повар:

– Арбузный сок нужно нагреть, иначе образуются комки от крахмала.

В сок, который греется на плите, тонкой струйкой вливаем массу с крахмалом и аккуратно перемешиваем. Как только загустеет, снимаем с конфорки и разливаем по формочкам.

Кирилл Голиков, шеф-повар:

– Отправляем в холодильник на три часа до полного застывания. 

Арбузная кожура – не отходы, а отличная основа для десерта. Удвительно, но полосатая шкурка едва ли не полезнее самой мякоти! Она содержит массу ценных минеральных веществ и витамин В9, который ещё называют фолиевой кислотой. Просто так грызть зелёные корки – удовольствие, конечно, сомнительное. Лучше сделать из них варенье! Готовится, правда, довольно непросто, но результат того стоит.

Руслан Ахмедов, шеф-повар:

– Для варенья нам понадобится где-то килограмм арбузных корок. Чтобы наши  корки были прозрачными и янтарными, мы замочим их в воде с содой.

Оставляем на полчаса и начинаем варить сироп.

Руслан Ахмедов, шеф-повар:

– Добавляем 600 мл воды, столько же сахарного песка и ставим на плиту.

Сироп начал густеть? Пора добавлять арбузные корки. Кладём их в кастрюлю, промыв предварительно под проточной водой, и варим 15 минут. Теперь снимаем кастрюлю с плиты и оставляем на пять часов. Повторить эту процедуру с варением и остыванием придётся три раза. 

Руслан Ахмедов, шеф-повар:

– В конце последней варки мы добавляем лимонный сок,  чтобы наше варенье не кристаллизовалось и не потеряло свой янтарный, красивый вид.

Чтобы придать лакомству пикантный вкус, можно добавить ванилин, анис или любую другую приправу на ваш выбор. А если кусочки, которые остались в варенье, выложить на салфетку и дать им просохнуть, получатся не менее красивые и вкусные цукаты.

Олеся Манукян, "Настроение"