Эта история началась в конце XIX века в Париже. Актриса французского театра Сюзанна Райхенберг играла горничную. По сюжету ей приходилось съедать целые горы жирных блинов. Сыта она ими была по горло! Знакомый повар, чтобы облегчить страдания артистки, придумал нечто особенное – воздушное и очень лёгкое блюдо "Креп Сюзетт".

По другой версии, десерт родился в Монте-Карло из-за банальной случайности. Помощник повара готовил угощение для принца Уэльского Эдуарда VII. В составе соуса был ликёр, который неожиданно вспыхнул, и в сковороде заиграли языки пламени. "Блюдо испорчено!" – воскликнул кулинар. Но переделывать времени не было. Рискнул и подал как есть. Будущий король вкус, на удивление, оценил. Даже попросил назвать угощение в честь своей спутницы Сюзетт. Слово "креп" тоже появилось неслучайно – на французском оно означает "блины".

Антон Прокофьев, историк кулинарии, шеф-повар:

– "Креп Сюзетт" – это тонкие блинчики, которые припускаются в соусе из карамели, растопленной на сливочном масле, с лимонным соком и лимонной цедрой. Потом туда добавляется апельсиновый ликёр. Крепы отличаются от обычных блинов тем, что они раза в три тоньше.

Отличилось блюдо и фирменной подачей. "Креп Сюзетт" всегда готовится на сервировочном столике официантом прямо на глазах гостей. Получается не просто перекус, а маленький кулинарный спектакль с огненным финалом – в прямом и переносном смысле.

Блины заливают апельсиновым ликёром и поджигают – и вот уже синее пламя танцует на сковороде, превращая подачу в целое представление, достойное громких аплодисментов. Так блинчики насыщаются карамельным ароматом и приобретают аппетитную корочку. А для более яркого вкуса добавляют шарик ванильного мороженого. Всё вместе просто тает во рту. Кстати, во Франции угощение обязательно готовят на "Марди Гра" – "Жирный вторник". Этот праздник очень похож на русские масленичные гулянья с карнавальными шествиями и сытными блюдами.

Хозяйке на заметку: для воздушных крепов стоит просеять муку. Это насытит тесто кислородом и сделает блинчики нежнее. Белки следует взбить отдельно и добавить в самом конце.

Традиционно блины нежатся в апельсиновом соусе. Но также используют мандарин, грейпфрут или другие ягоды. В некоторых ресторанах в карамель добавляют кофе или поливают десерт шоколадной глазурью. Любители изысканных сочетаний могут отведать вариант и с горгонзолой.

В Европе лакомство подают только в свёрнутом виде – треугольниками. Ставить на стол целую стопку блинов, как в России, не принято. Но в любом случае устоять перед десертом с цитрусовым соусом не сможет ни один сладкоежка. Такая вот история.