Эта история началась в конце XIX века в США. Нью-йоркский брокер зашёл в ресторан фешенебельного отеля. Ночь накануне выдалась слишком уж весёлой, поэтому он попросил управляющего подать завтрак поплотнее: тосты с яйцом, беконом и соусом. Так появились яйца бенедикт.

Брокера звали Лэмюэль Бенедикт. Эту историю он поведал газетчикам уже в середине ХХ века. Но существует и другая версия. Авторство блюда приписывают шеф-повару популярного ресторана всё в том же Нью-Йорке Чарльзу Ранхофнеру. Якобы в 1894-м к нему зашли постоянные гости, чета Бенедикт, и попросили чего-то новенького. Вот кулинар и расстарался.

Антон Прокофьев, шеф-повар, историк кулинарии:

– Блюдо представляет собой гренки, английские классические булочки, яйцо пашот, и всё это поливается голландским соусом. Это эмульсия из сливочного масла из двух желтков с добавлением сливочного масла и лимонного сока.

Яйца бенедикт обрели невероятную популярность в США, затем в Канаде, а после и по всему миру. Сытный завтрак стали подавать в гостиницах и отелях. Блюдо и по сей день является классикой начала дня.

В России яйца бенедикт стали популярны уже в XXI веке, когда появился тренд на завтраки вне дома. Раньше в ресторанах, скорее, ужинали или отмечали праздники. С приходом моды на утреннюю чашку кофе в заведении появилась и необходимость подкрепляться чем-то посерьёзнее.

Особенный нежный вкус придаёт блюду соус голландез. Он, кстати, появился вовсе не в Голландии, а во Франции. Имя получил после Первой мировой войны, когда французы стали покупать ингредиенты в соседней стране. Приготовление требует определенной сноровки, как и в случае с основой похмельного завтрака – яйцами пашот.

Хозяйке на заметку: добавьте в кипящую воду четыре столовые ложки уксуса и щепотку соли. Это поможет белку аккуратно свернуться. Затем шумовкой закрутите в кастрюле воронку и опустите в неё сырое яйцо.

У сытного блюда – десятки вариантов. Например, в яйцах блэкстоун бекон заменяют на ветчину и добавляют ломтик помидора. В рецепте по-флорентийски используют соус морне на основе бешамеля и сыра. В латиноамариканской или калифорнийской версии появляется авокадо и заправка сальса. Особый изыск – мясо краба вместо бекона.

Яйца бенедикт часто называют королевским завтраком, что неудивительно: ингредиенты просты, но приготовлены затейливо и сочетаются идеально. Впору тягаться с шедеврами высокой кухни! Такая вот история.