Олег Медведев, доктор медицинских наук, профессор МГУ:

– Трансжиры опасны для здоровья, потому что они изменяют метаболизм холестерина у нас в организме так, что он начинает откладываться в стенках сосудов: развивается атеросклероз, появляются холестериновые бляшки. Отсюда инфаркты и инсульты.

Трансжир или стеорин получается в процессе промышленной переработки. В молекулу жирной кислоты добавляют водород, от чего саму молекулу "ломает" и "перекручивает". В результате из жидкого растительного масла получается твёрдое, так похожее на натуральное сливочное. Нам оно известно как "маргарин" или "спред". Без трансжиров не обходится производство практически ни одного кондитерского изделия.

На этикетках обычно пишут: рафинированные, дезодорированные растительные масла в натуральном и отверждённом виде. Это и есть уже переработанные трансжиры. Но на тех же этикетках нет ни слова о том, что они опасны. Производителям же зачастую это легко сходит с рук.

Елена Саратцева, зам. руководителя АНО "Роскачество":

– К сожалению, на сегодняшний день отсутствуют обязательства маркировки трансжиров в продуктах, и в этом вся опасность. 

Прежде чем положить в корзину глазированную булочку, изучите её состав. Увидели надпись гидрогенизированные жиры? Внимание – продукт опасен для здоровья! 

В Англии подобные пирожные никогда не попали бы на полку магазина. Использование трансжиров запрещено и в Америке. Всемирная организация здравоохранения настаивает на том, чтобы в продуктах было не более 2% стеоринов. В России содержание опасных жиров до 20% считается нормой. 

Елена Саратцева, зам. руководителя АНО "Роскачество":

– В таких продуктах, как маргарин, содержание трансжиров ограничивается 20%, но с оговоркой, что к 2018 году их предельный уровень должен снизиться до 2%.

Интересно, что трансжиры получаются не только в процессе промышленной переработки. 

Олег Медведев, доктор медицинских наук, профессор МГУ:

– Оказывается, у всех жевательных животных в кишечнике имеются микроорганизмы, которые работают как гидрогенизатор на больших промышленных предприятиях. 

Когда натуральные и искусственные трансжиры сравнили, оказалось, что они идентичны. Значит ли это, что даже в парном молоке есть опасные стеорины? Да, это так. Но процент их содержания очень мал – 0,2. Неощутимо и для здоровья неопасно, говорят врачи. 

Елена Федотова, Игорь Обухов, Александр Спорышев, "Настроение"