Это интересно
Берёзовый сезон открыт!
Понять, что сезон сбора сока открыт, несложно – снег ещё лежит, а почки уже набухли. Так что можно отправляться в лес за "фрешем". Лучшее время для сбора – с 12 до 18, в эти часы сок бежит ручьём.
Михаил Шляпников, фермер:
– Снег растаял. Деревья набрали влагу. Подходящая берёза должна быть не меньше 20–30 см в диаметре.
На высоте около двух метров от земли проделываем сверлом отверстие диаметром не больше сантиметра. Сок идёт между корой и древесиной, поэтому глубокая дырка не нужна. В отверстие вставляем трубку.
Михаил Шляпников, фермер:
– К вечеру литра три наберётся.
Чтобы берёза после этой процедуры не заболела и не погибла, закройте отверстие воском, землёй или мхом. Так в ствол не попадут бактерии.
Михаил Шляпников, фермер:
– Мы приготовили садовый вар, он легко разминается руками. Через несколько дней дыра затянется.
Впрочем, ствол можно не ранить совсем. Мало кто знает, что самый хороший сок получается из срезанных ветвей берёзы. Отрезаем кончик у толстой веточки, надёжно закрепляем, и к вечеру бутылка должна уже наполниться!
Такой сок противопоказан только людям с аллергией на берёзовую пыльцу. Для остальных он – чистая польза.
Марина Аплетаева, врач-диетолог:
– Берёзовый сок содержит очень малое количество сахаров. Его можно считать диетическим напитком. Если из него приготовить сироп, выпарить жидкость и оставить концентрат, то это будет прекрасный природный сахарозаменитель.
Полезнее берёзового сока может быть только… берёзовый квас. Он оказывает благотворное действие на кишечник, улучшает состояние кожи и волос. А главное – он очень вкусный. Чтобы приготовить квас, сначала нужно сделать сироп.
Сергей Кузнецов, шеф-повар:
– Сироп будем готовить не на воде, а на апельсиновом соке. Чтобы квас был более насыщенным, прежде чем из апельсина выжмем соки, сначала помнём его.
Сок смешиваем с сахаром и подогреваем на плите. Ещё один апельсин просто режем на тонкие кусочки и помещаем в банку, в которой будет квас.
Сергей Кузнецов, шеф-повар:
– Теперь смешиваем сироп с небольшой частью берёзового сока, чтобы остудить его и вмешать дрожжи.
Пропорции таковы: на литр сока 5 граммов сухих дрожжей. Закваска готова. Доливаем берёзовый фреш.
Сергей Кузнецов, шеф-повар:
– Теперь оставляем эту массу на два дня в тёплом месте. После этого вы можете процедить её, добавить зелень – мяту или эстрагон – и наслаждаться полезным и вкусным напитком!
Специалисты говорят: если в течение двух недель выпивать по стакану берёзового кваса каждый день, то можно забыть про весенний авитаминоз, усталость и депрессию.
Олеся Манукян, "Настроение"
