Это интересно
Шеф-повар за три минуты
У вас комом выходит не только первый блин, а они ловко жонглируют идеально круглой выпечкой как фокусники. Они рубят быстро и режут ровно. Они – кулинарные гуру... которые согласились раскрыть секреты своего мастерства.
Начнём с завтрака. У каждого шеф-повара есть свой фирменный омлет. Но пышным он получается абсолютно у всех. Так будет и у вас, если добавите к яйцам пару ложек холодной воды и щепотку соли. Блендер отложите: истинные мастера взбивают венчиком или вилкой, чтобы не нарушить структуру белков и желтков.
Ольга Бакланова, кулинарный блоггер:
– Чтобы масло не разбрызгивалось, нужно добавить на сухую сковородку буквально щепотку соли, а потом только вливать масло.
Завтрак готов. На обед – оригинальная намазка из баклажанов. Для начала их нужно запечь целиком. Обычно это становится проблемой: овощи получаются пересушенными, не прожариваются внутри, а иногда и вовсе взрываются во время приготовления.
Ольга Бакланова, кулинарный блоггер:
– Чтобы баклажан в духовке не взорвался, мы проколем его вилкой в нескольких местах. После этого проколотый баклажан нужно положить в духовку, разогретую до 180 градусов, минут на 35–40. Тогда он будет мягким и поджаристым.
Измельчаем два зубчика чеснока в пюре. Быстрее и проще всего это делать боковой частью ножа, присыпав чеснок солью. Добавляем мяту, немного оливкового масла и специи по вкусу. Далее – лимонный сок.
Ольга Бакланова, кулинарный блоггер:
– Лимон я кладу на 15 секунд в микроволновку для того, чтобы из него можно было извлечь больше сока. Затем его нужно просто прокатить несколько раз по доске.
Запечённые баклажаны очищаем от шкурки, нарезаем кубиками, всё перемешиваем и пюрируем блендером. Готово! Кстати, лимон на кухне – продукт незаменимый. Настоящие шеф-повара всегда используют его, когда готовят рыбу.
Андрей Грязнов, ресторатор:
– Чем лучше вы натираете рыбу лимоном, тем меньше от неё запаха. Также необходимо использовать специи. Чем больше различных специй вы используете, тем сочнее будет рыба.
Хотите удивить близких блюдом высокой кухни? Приготовьте тартар из креветок. Это проще всего, особенно если знать несколько секретов. Чтобы не пришлось долго возиться с панцирями, разрежьте креветки ножницами вдоль спинки. Тратить время на варку не придётся. Добавляем уксус, и через 5 минут креветки готовы! Измельчая кубиками лук, делаем это красиво, быстро и безопасно.
Алексей Жариков, шеф-повар:
– Нож водится именно по вторым фалангам. Первые фаланги чуть прячутся, кисть подаётся вперёд. Таким образом мы можем рубить и не порезаться.
А какой же тартар без авокадо! Кстати, разделать его для настоящего шеф-повара – пара пустяков. Острым ножом разрезаем фрукт по кругу на две половинки и сворачиваем... Получилось? Теперь на очереди косточка.
Алексей Жариков, шеф-повар:
– Эта косточка – очень скользкая, и достать её тяжело. Чтобы не порезаться, надо просто ударить по косточке ножом, а затем с лёгкостью достать её.
Режем мелкими кубиками, добавляем к креветкам и заправляем. Изысканный тартар готов! Быть шеф-поваром просто и приятно.
Евгения Скородумова, Дмитрий Жуков, "Настроение"