Это интересно
Кулинарные предрассудки
Разморозить мясо в микроволновке – способ для лентяев. Хорошие хозяйки знают об этом и предусмотрительно оставляют ледяные стейки и бифштексы в раковине. Или просто на кухонном столе. Считается, что разморозка при комнатной температуре – самая щадящая… Но так считается зря!
Эльмира Герлинг, микробиолог:
– Внутри волокон мяса образуются крупные кристаллы льда, которые разрывают эти волокна. В результате мясо теряет сок и мягкость. Лучше всего размораживать его в холодильнике: чем медленнее разморозка, тем больше полезных свойств сохраняет продукт.
Но и сам холодильник переоценивать не стоит. Обычное дело – в выходной наготовить обедов и ужинов на всю неделю. Однако специалисты уверяют: еда там испортится уже через 2 дня! Холодильник не даст продуктам прокиснуть, но от бактериального заражения не убережёт.
Валентина Удалова, врач-аллерголог, иммунолог:
– Мы в холодильнике храним всё вместе: и овощи, которые не всегда тщательно помыты, и яйца… Так что есть риск размножения опасных для человека бактерий.
Миф от создателей холодильника: хранить яйца нужно в дверце, в специальном отделении. Повара предупреждают: это сильно сокращает срок годности, ведь температура там выше, чем на полках.
Игорь Феоктистов, шеф-повар:
– Яйца лучше хранятся при температуре от 0 до +5 градусов. Чтобы яйца хранились максимально долго, их ещё можно положить в холодную воду и поставить вглубь холодильника.
Поверье от особо бережливых: съесть продукт, срок годности которого истёк вчера, не так уж и вредно. Подумаешь, один день! Для круп – может быть. Для консервов – вероятно. Но только при правильном хранении. Золотое правило гласит: чем короче срок годности, тем опаснее приближение последнего дня.
Эльмира Герлинг, микробиолог:
– Микробам нужна вода. В сухих продуктах её либо мало, либо нет совсем. Так что развиваться им там не на чем. Но в продуктах, содержащих большое количество воды, вероятность развития болезнетворных бактерий очень высока.
