Меню

Москва 3:30 2 декабря 2020

Важно знать

Отравленные маринады

Какие способы консервирования существуют? И почему домашние заготовки бывают вредны? Узнаем из нашего сюжета.
© instagram.com/bruhunova/
У молодой жены Евгения Петросяна высокая температура и обмороки. Она отравилась маринованными огурцами. "Да не на шутку!" – написала Татьяна Брухунова у себя в инстаграме и призвала подписчиков не налегать на огурчики
© Фотобанк Лори
Врачи с женой Петросяна солидарны: маринованные овощи в больших количествах вредны из-за высокого содержания в них уксуса и соли. В соленьях могут находиться бактерии, ведущие к острому пищевому отравлению
© Фотобанк Лори
Ботулизм – это отравление, которое ведёт к параличу. Попадая в желудочный тракт, ботулотоксин вызывает остановку перистальтики и сокращает работу всех мышц. Человек начинает задыхаться, и его парализует
© АО "ТВ Центр"
Коварный микроорганизм может скрываться в солёных огурцах, грибах, томатной пасте и даже компоте. В банке он оказывается вместе с плохо промытыми овощами, а потом начинает активно размножаться. Ядовитые соленья выглядят, как обычные, и определить токсин по внешним признакам нельзя
© Фотобанк Лори
Чтобы избавиться от токсина, заготовки нужно термически обработать несколько раз. В рассол можно добавить уксус и побольше соли – в подобной среде ботулизм не развивается
© Фотобанк Лори
Наиболее опасны грибные консервы, в них бактерии селятся чаще всего. Это как раз тот случай, когда "своё, домашнее" – сомнительное достоинство
© АО "ТВ Центр"
Основа безопасности консервированных продуктов промышленного производства в том, что продукция проходит стерилизацию под давлением выше 100 градусов, либо пастеризацию

У молодой жены Евгения Петросяна высокая температура и обмороки. Она отравилась маринованными огурцами. "Да не на шутку!" – написала Татьяна Брухунова у себя в инстаграме и призвала подписчиков не налегать на огурчики. Врачи с женой Петросяна солидарны: маринованные овощи в больших количествах вредны из-за высокого содержания в них уксуса и соли. Однако в соленьях потенциальных опасностей ещё больше: в них могут находиться бактерии, ведущие к острому пищевому отравлению.

Екатерина Заика, врач-терапевт:

– Ботулизм – это отравление, которое ведёт к параличу. Попадая в желудочный тракт, ботулотоксин вызывает остановку перистальтики и сокращает работу всех мышц. Человек начинает задыхаться, и его парализует.

Коварный микроорганизм может скрываться в солёных огурцах, грибах, томатной пасте и даже компоте. В банке он оказывается вместе с плохо промытыми овощами, а потом начинает активно размножаться. Ядовитые соленья выглядят, как обычные, и определить токсин по внешним признакам нельзя.

Надежда Раева, эксперт по качеству и безопасности продуктов:

– Очень осторожно нужно относиться к любым заготовкам, особенно домашним. Возбудитель ботулизма начинает свою жизнедеятельность при температуре от плюс 27 до 35 градусов. А вот погибает бактерия очень долго.

Чтобы избавиться от токсина, заготовки нужно термически обработать несколько раз. В рассол можно добавить уксус и побольше соли – в подобной среде ботулизм не развивается. Наиболее опасны грибные консервы, в них бактерии селятся чаще всего. Это как раз тот случай, когда "своё, домашнее" – сомнительное достоинство.

Наталья Посокина, заведующая лабораторией технологии консервирования:

– Основа безопасности консервированных продуктов промышленного производства в том, что продукция проходит стерилизацию под давлением выше 100 градусов, либо пастеризацию.

Если вам всё же хочется закатать в банку огурцы и помидоры со своей грядки, тщательно обработайте их перед тем, как положить в рассол. И не стоит пробовать без разбору все креативные и модные рецепты из интернета, доверяйте проверенным методам.

Но даже соленья, приготовленные дедовским способом, не гарантируют абсолютной безопасности. Ориентируйтесь на внешний вид консервов, их запах и срок годности. А то, что закрыли к прошлой зиме, лучше не есть.



Смотрите также

Субботний Рамблер