Важно знать
Зубы прочь от бобров!
Андрей Буланцев, охотник:
– Бобрятина – достаточно вкусное диетическое мясо со специфическим вкусом. Всё зависит от того, как его приготовить. Думаю, употребление в пищу бобров связано с тем, что их сейчас везде очень много.
В советское время бобры были в Красной книге. Сегодня охота на них законна.
Мясо продают по 500–800 рублей за килограмм. Для дичи это не слишком дорого. А дичь в эпоху, когда все следят за фигурой, не может не пользоваться популярностью.
Марина Аплетаева, диетолог-иммунолог:
– Количество жира в бобрятине гораздо меньше, чем в традиционных, привычных для нас видах мяса. Эти животные активны, больше бегают и тратят энергию.
Только шансы получить от этого гастрономического эксперимента что-то хорошее не так уж велики. Во-первых, пользуясь спросом, охотники расширяют предложение. Дичи на всех не хватит, а вот говядины – вполне. Внешне вырезку того же бобра распознать крайне сложно.
Андрей Буланцев, охотник:
– Бобр имеет определенный запах. Но человеку, который в первый раз его видит, этот запах ни о чем не скажет. Я думаю, человеку, который впервые пошёл покупать бобрятину, нужно взять с собой того, кто в ней разбирается.
В супермаркетах дичь не продаётся, и на рынках – не самый популярный товар. Зато интернет пестрит "выгодными" предложениями. Бобрятину, кстати, чаще всего покупают онлайн.
Александр Кулешов, шеф-повар:
– Покупая бобрятину с рук у охотников, есть вероятность получить мясо не того качества, какого бы вы хотели. Надо смотреть на сертификаты, справки, разрешения. Ведь это мясо дикого животного, и не во всех местах оно может продаваться.
Но в интернет сертификаты не выкладывают. Врачи бьют тревогу. Случаи отравлений мясом диких животных участились.
Марина Аплетаева, диетолог-иммунолог:
– Трихинеллёз – это то, чем болеют дикие животные. Очень опасное заболевание, которое чревато серьёзными последствиями для здоровья, вплоть до летального исхода.
Народная мудрость рекомендует долго варить дичь перед употреблением. Термическая обработка обеззаразит мясо и... лишит его вкуса. Так стоит ли переплачивать за деликатес? Да, но только в те редкие моменты, когда вы абсолютно уверены в качестве: покупаете у знакомого охотника или нашли на рынке, где товар проходит регулярные проверки. Пары раз в год будет вполне достаточно. Чаще – уже вредно. Диетологи предупреждают: мясо диких животных усваивается значительно хуже, чем та же говядина или свинина.
Дарья Новикова, Андрей Попов, Александр Спорышев, "Настроение"
