Настройся на здоровье
Суп под градусом
Какие претензии могут быть к ресторанам фастфуда? Быстро? Да! Но полезно ли? "Мне, пожалуйста, милбокс "Здравствуй, панкреатит". Ах, у вас нет такого названия?" Зато у нас может быть такая болезнь. А провоцирует её вредная парочка − горячий гамбургер и ледяная кола. Если употреблять их по отдельности, то не произойдёт ничего страшного. Но когда мы гамбургер запиваем колой, лёд понижает физиологически оптимальную температуру расщепления жиров и идёт сильнейшая нагрузка на поджелудочную железу. Это способствует нарушению жирового обмена и может приводить к перерождению гепатоцитов. Поэтому ни в коем случае нельзя горячее жирное запивать холодным сладким. Тут до ожирения и метаболического синдрома рукой подать.
Температура пищи очень важна для её усвоения. Это прежде всего касается расщепления белков и жиров. Если температура ниже требуемой, как, например, в остывшем супчике, то поджелудочная железа и печень будут работать с повышенной нагрузкой. Нормативная температура подачи готовых блюд такова: первые блюда и горячие напитки − не ниже плюс 75 градусов, вторые блюда − не ниже плюс 65, а холодные блюда и напитки не такие уж и холодные − от плюс 7 до плюс 14 градусов.
Возникает резонный вопрос: не повредит горячая пища организму? Действительно, если выпить чашку чая залпом или съесть сразу тарелку борща, то ожог слизистой полости рта и пищевода гарантирован. Но нормативы температуры рекомендованы с учётом, во-первых, неспешной трапезы, во-вторых, остывания пищи. Именно такая начальная температура подаваемого блюда создаёт наиболее благоприятные условия для максимального усвоения всех полезных веществ, которые содержатся в пище. В полости рта еда либо согревается, либо охлаждается. Чтобы пищеварение было правильным, еду надо пережёвывать в течение как минимум 20 секунд.
