Важно знать
Город грибов
Небывалый урожай грибов. Прямо в городе!
Михаил Вишневский, миколог:
– В московских лесопарках появились лисички и другие съедобные грибы! Например, сыроежки – их даже можно жарить, предварительно не отваривая.
Чем глубже в парк, тем разнообразнее флора. Скрипицы по вкусу похожи на грузди, моховики – близкие родственники боровиков.
Ирина Филиппова, фунготерапевт:
– Определить такой гриб можно по бархатной шляпке и по пористой зелёной губке под шляпкой. Моховики вполне съедобны: их можно жарить, варить и солить.
Внешне съедобны, но насколько безопасны? Ведь выросли они в парке на окраине города, неподалёку от крупной магистрали.
Михаил Вишневский, миколог:
– Поскольку грибы по своей природе являются идеальными всасывальщиками, то грибница, которая располагается в почве, тянет в себя всё, что падает на неё сверху в виде дождя и что капиллярными токами влаги приходит из почвы. Когда идут дожди, плодовые тела накапливают в себе максимум ядовитых веществ.
Ртуть, свинец, медь, кадмий, мышьяк – вот далеко не полный список того, что может скрываться под симпатичной шляпкой. Больше всего токсичных ингредиентов содержится в молодых грибах. Основной склад химии находится в их ножках.
Юрий Остапенко, токсиколог:
– Некоторые грибы накапливают в себе огромное количество тяжёлых металлов. Лисички, например, накапливают кадмий. Шампиньоны – ртуть и медь.
Крайне опасное лакомство! Попадая в организм, такие грибы вызывают сильную интоксикацию, головную боль и тошноту. Специалисты предупреждают: уверенность в том, что термическая обработка уничтожит весь яд, – опасное заблуждение.
Ирина Филиппова, фунготерапевт:
– Некоторые считают, что если долго варить грибы, а потом обжарить, то они станут съедобными. Но ведь свинец, как и остальные тяжёлые металлы, выварить невозможно!
А ещё грибы – чемпионы по накоплению радионуклидов. Посмотрим, что покажет анализ сыроежек из московского парка…
Кристина Бакай, ветврач-радиофизик радиологического отдела Горветлаборатории Москвы:
– Было проведено спектрологическое исследование лесных грибов на содержание цезия-137. По результатам данного исследования, можно сказать, что эти грибы не превышают соответствующих нормативов.
Тест на радиацию "городские" сыроежки выдержали. Но химический анализ показал, что грибы, собранные у дороги, содержат больше опасных веществ, чем те, которые выросли в глубине парка. Есть такие грибы в большом количестве опасно, предупреждают токсикологи. Если вы не хотите собрать корзину "свинцовых" или "кадмиевых" представителей царства живой природы, лучше отправиться на тихую охоту подальше от городской суеты.
Ольга Киба, "Настроение"
