Грузди, рыжики, волнушки – каждому грибочку необходим индивидуальный подход.

Юлия Балябкина, специалист ФБУ "Рослесозащита":

– Грибы с трубчатым гименофором проще всего выкрутить. Грибы с пластинчатым гименофором – например, сыроежки – лучше срезать.

Увидели поляну грибов – не спешите собирать все подряд. Выбирайте лесные дары поменьше. Специалисты уверяют: чем гриб моложе, тем он полезнее и вкуснее. Червивые и перезревшие – не жалейте и сразу выбрасывайте. Считаете, что на ядовитый гриб насекомые не позарятся? Это опасное заблужение. Например, лисички съедобны, а червивыми не бывают. Если сомневаетесь в своей находке – внимательно рассмотрите ножку.

Надежда Раева, начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора:

– Если на ножке гриба есть утолщение, а вокруг этого утолщения имеется "юбочка", то, скорее всего, это не съедобный гриб, а бледная поганка. Именно поэтому ни в коем случае нельзя на рынке и около дороги покупать грибы без ножек.

Ещё одна важная деталь – полиэтиленовые пакеты, пластиковые сумки и вёдра для "тихой охоты" не подойдут.

Юлия Балябкина, специалист ФБУ "Рослесозащита":

– В подобной таре грибочки не дышат, начинают крошиться. И домой мы приносим уже испорченные грибы, которые даже приготовить нельзя.

Плетёная корзинка – лучший выбор для сбора и транспортировки грибов. В ней урожай сохранит все полезные свойства вплоть до готовки. Но откладывать обработку грибов не стоит.

Гаяне Бреиова, шеф-повар:

– Грибы очень важно приготовить прямо в день сбора, так как белок очень быстро портится. Хранить грибы нужно в холодильнике.

Ассорти из лесных даров – не лучшая идея! Разные виды грибов требуют разной термической обработки, а потому готовить их нужно по отдельности! Безусловно съедобные – шампиньоны и белые – достаточно слегка обжарить на сковороде или в духовке. А условно съедобные – отваривать обязательно! И не жалейте соли: бульон от этих грибов всё равно использовать нельзя.

Гаяне Бреиова, шеф-повар:

– Воду лучше слить, потому что все токсичные вещества, которые были в грибах, остаются именно в воде. Они нам не нужны.

Лучшим дополнением к грибам кулинары считают салат. Или, например, домашний соус из перемолотых овощей и зелени. Врачи выбор поваров, кстати, одобряют.

Ирина Лизун, диетолог:

– Грибы лучше не комбинировать ни с чем, кроме овощей. Клетчатка, которая содержится в свежих овощах, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта и не застаивается, соответственно, не вызывает дискомфорта.

Для соления или маринования можно использовать только стеклянные банки. Глиняные горшки с глазурью и оцинкованная посуда – это табу!

Надежда Раева, начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора:

– Соли тяжёлых металлов, которые входят в состав этой посуды, могут попасть в готовый продукт. То же касается и керамической посуды, в которой может находиться свинец.

Если же решите побаловать себя грибами из магазина, внимательно рассмотрите банку. Крышка должна плотно прилегать, рассол – быть светлым и прозрачным, а грибы – аккуратными и целыми.

Евгения Скородумова, "Настроение"