Важно знать
Яд под соусом
Крахмал, красители, подсластители, ароматизаторы, консерванты… и томатная паста на краешке ножа. Это состав 98% современных кетчупов.
Наталья Посокина, заведующий лабораторией технологии консервирования ГНУ ВНИИКОП:
– Для создания цвета в продукт добавляют краситель, для увеличения срока годности – сорбиновую или бензойную кислоту.
В магазинном майонезе тоже ничего натурального не найти. Роль яиц и лимона играют порошки. Но самое страшное – вместо подсолнечного или оливкового масла используют модифицированное.
Марина Макиша, врач-диетолог:
– Когда вы съедаете пару ложек промышленного майонеза, плазма вашей крови мутнеет. Модифицированные жиры в крови не растворяются, они циркулируют и начинают потихоньку прилипать к стенкам сосудов, из-за чего постепенно формируется атеросклеротическая бляшка. Это приводит к развитию сердечно-сосудистых патологий.
На этикетке этого соуса нет ни слова о консервантах или антиокислителях, а срок годности при этом превышает полгода. В чём секрет? Спрашиваем у специалиста.
Светлана Шевелева, заведующий лабораторией санитарно-пищевой микробиологии Института питания РАН:
– В процессе приготовления в этот продукт могли быть добавлены консерванты, обеспечившие микробиологическую стабильность.
Чтобы химическое нечто стало похожим по консистенции на соус, его щедро удобряют эмульгаторами. Они создают необходимую вязкость. А ещё… вызывают расстройство нервной системы, боли в желудке и аллергические реакции. На упаковке об этом не напишут. А положить – обязательно положат. Иначе и продавать невыгодно.
Владимир Бессонов, заведующий лабораторией химии пищевых продуктов Института питания РАН:
– Выделяется фракция, которая будет работать в качестве эмульгатора. Получить из массового продукта какой-то ингредиент – это всегда дешевле.
Думаете, избежать химических проблем поможет рынок? Там ведь всё своё, домашнее… И месяцами стоит на прилавке.
А когда продавцы говорят о том, что все продукты настолько свежие, что не нужны даже холодильники, они сами не понимают, что делают антирекламу своему товару. Ведь если соус действительно домашний и приготовлен без всякой химии, то держать его надо именно в холодильнике, иначе в нём уже на третий день начнутся необратимые процессы.
Светлана Шевелева, заведующий лабораторией санитарно-пищевой микробиологии Института питания РАН:
– Споровые микроорганизмы могут активироваться и размножаться. В таких консервах может накапливаться ботулинический токсин. Это самый опасный яд микробного происхождения.
Попадая в организм человека, он может привести даже к летальному исходу. Вопреки распространённому мнению, распознать банку с ботулизмом по деформированной крышке нельзя. Поэтому покупать соусы с рук ещё опаснее, чем в магазине.
Антонина Орехова, "Настроение"
