Важно знать
Худшее мясо – это колбаса
Варёная, копчёная, сардельки, сосиски, салями. Выбор колбасного отдела супермаркета, кажется, способен удовлетворить любого покупателя. Только найти качественный продукт оказывается нелегко.
Крупная аббревиатура ГОСТ на этикетке бросается в глаза, но обозначает она систему менеджмента безопасности. А про состав и качество расскажет маркировка ТУ, написанная мелким шрифтом в правом углу. В уловках производителя путается даже продавец. Другой трюк – добавить к названию "Докторской" колбасы какое-нибудь незамысловатое слово. Например, "Особая". Вместо предписанной государственными стандартами говядины и свинины – "мясо птицы механической обвалки".
Андрей Куспиц, эксперт по качеству мясной продукции:
– Под "мясом птицы механической обвалки" могут пониматься даже просто шкуры и каркасы птицы, купленные на птицефабрике после разделки. Они размягчаются, перемалываются, "обогащаются" различными добавками и на выходе становятся очень дешёвым сырьём. Себестоимость такого продукта – 30 рублей за килограмм.
В розницу такой "деликатес" продают по 300 рублей за килограмм. Специалисты говорят: если колбаса дешевле мяса (а средний ценник говядины сейчас 400 рублей), то о хорошем качестве говорить нельзя. Например, в "Говяжьих" сосисках говядины может быть всего 2%.
Ирина Виноградова, директор Российского института потребительских испытаний:
– Вроде никакой лишней информации, но, когда читаешь этот длинный список ингредиентов, то видишь в нём и соевый белок, и крахмал, и каррагинан. А соевый белок не разрешается использовать в колбасе, если она изготавливается по ГОСТу.
Проводим собственный эксперимент. Разрезаем батон варёной колбасы. Оболочка плотная, режется с трудом – значит, не натуральная. Хотя этикетка говорит об обратном. Белёсые полосы – оболочку окрашивали, и краска распределилась неравномерно. Повышенная влажность – в составе точно присутствует каррагинан.
Ирина Виноградова, директор Российского института потребительских испытаний:
– Из чего могут готовить колбасу? Не из охлаждённого, а из замороженного мяса. Но тогда сразу же появляется каррагинан – влагоудерживающая добавка. Потому что что-то должно связывать. Может добавляться и крахмал – как загуститель, который связывает эти ингредиенты.
Если аромат слишком навязчив, значит, переборщили с усилителями вкуса и запаха. Ярко-розовый цвет – много нитрита натрия. Нашли в составе животный белок – перед вами и вовсе не колбаса, а её имитация…
Андрей Куспиц, эксперт по качеству мясной продукции:
– Животный белок – это действительно белок, но трудноусвояемый. Это как раз те самые отходы убоя: вымя коровы, её губы, хрящи и тому подобные части. Эта штука впитывает влагу один к одному. В дешёвые изделия добавляется где-то до одной четверти этого животного белка, наливается вода и всё это создаёт приятную текстуру изделия.
По данным "Росконтроля", сегодня 80% колбас не соответствуют требованиям. Здесь и фальсификаты, и недостоверная маркировка… По мнению специалистов причины нарушений в несовершенстве технических регламентов и незначительных штрафах – пока производителю выгоднее их заплатить, чем сообщать покупателю правду и терять прибыль.
