Настройся на здоровье
Нож для витаминов
Времена нынче такие: сэкономил – считай, заработал. Поэтому биться будем за каждую калорию, за каждый витамин.
Интересное явление происходит во время резки овощей и фруктов. В зоне повреждения тканей начинается стремительный рост концентрации биологически активных веществ, прежде всего аскорбиновой кислоты и витаминов группы В. Таким образом растения реагируют на механические повреждения. Называется этот феномен раневым биосинтезом. Плод ведь не знает, что его сейчас съедят. Он собирается просто полечиться…
Принимая во внимание это обстоятельство, можно многократно увеличить концентрацию полезных веществ в овощах и фруктах. Например, картофель кладут в воду, чтобы он не чернел. Потемнение картофеля на воздухе – это и есть первый признак раневого биосинтеза. Почистили и порезали – оставляем минут на 20 без воды в тёмном месте. Свет может разрушить и микроэлементы, и витамины. Выбирайте: либо дополнительная польза, либо привлекательный внешний вид.
То же самое касается и яблок. Разумнее разрезать их на несколько частей и подождать, пока поверхность не начнёт темнеть, то есть окисляться. В таких яблоках содержание витаминов будет выше, так что лучше оставить их дозревать. Причём тоже не на свету, а в темноте.
Резать овощи и фрукты нужно ножом из нержавеющей стали, потому что потемнение мякоти после использования обычного ножа связано не с высоким содержанием железа в яблоке, а с высоким содержанием железа в ноже. А это разные вещи. Простой нож окисляет аскорбинку, что чревато потерей денег и здоровья.
И несколько слов о сохранении витаминов при кулинарной обработке. Овощи для варки кладём только в кипящую воду. Вода должна прикрывать их целиком. Обязательно накрываем кастрюлю крышкой. Готовые дары природы не оставляем в отваре ни на минуту, а сразу выкладываем на блюдо.
Лук репчатый тоже очень любит 10-минутные воздушные процедуры в полной темноте. А зелёный лук, салаты, петрушка, вся зеленушка и огурцы живут по своим законам. У этих продуктов процессы окисления витаминов идут быстрее, чем раневой биосинтез. Поэтому и набрасываться на них следует как можно скорее после нарезки, а если нужно сохранить, то лучше это сделать в жидкой среде или хотя бы слегка сбрызнуть водой.
