Важно знать
Нефть на завтрак
На вид три одинаковых куска мяса. Но один из них – не сразу и догадаешься – искусственный. Ноу-хау пищевой промышленности – отходы, слепленные с помощью специального средства.
Антон Сальников, шеф-повар:
– Структура практически мяса, вкус тоже мясной.
Зато цена в разы меньше. Каким образом отбросы превращают в цельный стейк, демонстрирует шеф-повар Антон Сальников. Мясные обрезки засыпаем трансглютаминазой и придаём смеси форму.
Антон Сальников, шеф-повар:
– Ощущение такое, будто я добавил муку, которая превращает эту смесь в однородную массу.
Порошок работает на молекулярном уровне – склеивает белки. Спустя пару минут получаем единый кусок. Если этот псевдо-стейк ещё сутки подержать в холодильнике, о его происхождении не догадается уже никто. Готово к продаже по цене элитного мяса…
А ведь изначально искусственная еда задумывалась вовсе не как средство обмануть потребителей.
Этот мармелад, например, синтезировал ещё в 70 -х академик Несмеянов. В Институте элементоорганических соединений под его руководством искусственно создавали картофель, макароны, икру из казеина, яичного белка и рыбных отходов. Планировали даже добывать белок из дрожжей, выращенных на углеводородах нефти.
Елена Леонова, заведующая музеем Института элементоорганических соединений РАН:
– Когда к нам в институт приезжали высокие гости, то стол накрывали искусственной пищей из нашей лаборатории. Было всё, что нужно: горячее и холодные закуски, разве что коньяк мы не получали.
Всё с одной целью – накормить страну и усовершенствовать продукты.
Сергей Белков, химик-технолог:
– Мы можем сами задавать те свойства еды, которые мы хотим. Те, которые нужны конкретному человеку, – все микроэлементы и витамины.
Но великие идеи разбились о прозу жизни. Современные химики от пищевого производства о полезных микроэлементах не думают. Главное – выгода.
Одно из последних достижений в этой области – искусственные яйца. Скорлупа сделана из парафина и гипса. Для желтка и белка используют желатин.
Сергей Белков, химик-технолог:
– Эту еду выпустят на рынок не с целью накормить людей и сделать их жизнь лучше, а с целью заработать денег.
В магазинах Китая такая еда – дело привычное. Подлог даже не скрывают. Хуже другое. Эту продукцию начали завозить к нам. Несколько партий уже обнаружено в Сибири. Покупателям никто не говорил, что яйца – ненастоящие.
На подходе, видимо, пластиковый рис и капуста из неопознанных цветных жидкостей – китайские химики скрывают состав. А значит, и влияние на организм человека не предскажешь.
Вадим Даванков, доктор химических наук:
– Любые исследования в этой области должны проводиться десятилетиями, вред может проявиться в следующих поколениях.
Пока же высказываются только производители. Например, трансглютаминаза, которая превращает обрезки в стейк, по их словам, деактивируется в желудке человека и совсем не опасна. Стоит ли верить? Напоминаем: никаких проверенных данных ещё нет.
Жанна Оловянникова, "Настроение"
