Популярная наука
"Е" – да: вредны ли пищевые добавки?
Если вы спросите, какая наука повлияла больше всего на качество нашей жизни, ответ будет однозначным – конечно, химия! Моющие средства, упаковка товаров, синтетические ткани, материалы для ремонта и просто продукты питания довольно сильно изменились в течение одного только ХХ века. Достаточно лишь сравнить состав жвачки в конце XIX века и сейчас – вы увидите огромное количество всяческих Е. То есть пищевых добавок, которые по одним представлениям вредны и даже опасны, а по другим – вполне допустимы. Так как же на самом деле?
Давайте разберёмся! Пищевые добавки – это вещества, добавляющиеся в продукты в процессе производства для того, чтобы они лучше хранились и выглядели, обладали притягательным ароматом и вкусом. Они делятся на девять видов: красители, консерванты, антиокислители, стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, регуляторы кислотности, усилители вкуса и аромата, а также антибиотики.
Понятно, что без красителей наши колбаски и солёная рыба не были бы такими аппетитно-красными, а имели бы тухловатый оттенок. Современные консерванты позволяют хранить охлаждённую рыбу до 40 дней при температуре –1. Антиокислители защищают пищу от прогорклости. Стабилизаторы не дают соусам и майонезам расслаиваться, сколько бы и при какой температуре они не хранились. Страшное слово "эмульгатор" всего лишь обозначает вещество, которое позволяет смешивать две несмешивающиеся жидкости – например, чистую воду и масло. Усилители вкуса и аромата стимулируют окончания вкусовых нервов. А антибиотиками, как вы знаете, кормят животных. Если вам кажется, что наша пища нашпигована химическими добавками, внимательно посмотрите на состав обыкновенного яблока.
Из всего перечисленного настоящей проблемой являются, наверное, только антибиотики, применение которых сейчас пытаются ограничить. Так почему же любые Е-добавки так страшат потребителя?
Ответ на этот вопрос уходит своими корнями в 1976 год, когда во Франции неизвестно откуда появился так называемый "Вильжюифский список". Этот документ содержал перечень пищевых добавок с кодом Е, разделённых по их опасности для здоровья человека.
Добавки в нём распределены на 12 групп, среди которых есть опасные, особо опасные и даже ракообразующие. Интересно то, что самой опасной добавкой, согласно этому списку, признана лимонная кислота, которая вырабатывается в организме практически любого живого существа на Земле.
Особо опасными признаны целлюлоза и бензойная кислота, содержащаяся в бруснике. Причём в бруснике этой кислоты вдвое больше, чем в допустимых стандартах пищевой добавки. То есть брусничное варенье, по идее, должно убивать! "Вильжюифский список" мгновенно разошёлся в рукописных и машинописных листах по всей Франции, посеяв панику среди мирного населения. Отголоски этой паники мы слышим и сейчас.
"Вильжюифский список" назван так потому, что ссылается на исследования онкологического института в Вильжюифе, которые, естественно, не проводились. Автор этого знаменитого "троллинга" до сих пор неизвестен.
