Важно знать
Инфаркт от сыра
Теперь и платный сыр ведёт в мышеловку… 8 из 10 головок, кусков и нарезок в наших магазинах – опасная для здоровья подделка.
Алексей Алексеенко, помощник руководителя Россельхознадзора:
– Мы столкнулись с тем, что нынешнее законодательство в области обеспечения пищевой безопасности не соответствует вызовам времени и квалификации мошенников. Подделки становятся всё технологичнее.
Подлог нужен для того, чтобы экономить. Натуральное молоко стоит дорого, поэтому его заменяют растительными маслами. А чтобы полученный продукт был похож на сыр, его обрабатывают водородом. В результате образуются трансизомеры – жиры с изменённой структурой, которые ВОЗ признала самым опасным компонентом в индустрии питания.
Лариса Зайцева, доктор технических наук, директор по техническому регулированию Союза производителей пищевой продукции Таможенного союза:
– Потребление всего лишь двух граммов трансизомеров в сутки повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и смертность от ишемической болезни сердца на 24–32%.
Конечно, ни о каких трансизомерах в составе производители не пишут. Как и о том, что молочный жир заменили на растительный, и теперь это вовсе не сыр, а сырный продукт. Не принято афишировать и наличие в продукте Е251 – нитрата натрия. Соединения, распадающегося в организме на ядовитые нитриты.
Лариса Зайцева, доктор технических наук, директор по техническому регулированию Союза производителей пищевой продукции Таможенного союза:
– Это смертельно опасные для организма вещества. Соединяясь с гемоглобином крови, они образуют вещество метаглобин, которое уже не переносит кислород.
Е251 производители используют для подавления бактерий. Удобный химикат для тех, кто не особенно следит за соблюдением санитарных норм. Производители сыра позволяют себе многое и не боятся практически ничего.
Алексей Алексеенко, помощник руководителя Россельхознадзора:
– На одном из форумов человек из отрасли говорит мне: "Александр Николаевич, очень хорошо, что Россельхознадзор контролирует безопасность сырья. Но когда сырьё поступило на предприятие – оставьте всё нам. То, что мы сделаем из этого сырья – наше дело".
Навести порядок в сырной индустрии ещё только предстоит. Сейчас нам советуют выбирать тщательнее и не гнаться за дешевизной – натуральный продукт высокого качества не может стоить копейки.
Елена Краснова, член Комитета по развитию потребительского рынка Торгово-промышленной палаты РФ:
– На килограмм сыра уходит 8–10 литров молока. Если закупочная цена молока – 25 рублей, то уже получается 250. А дальше идёт переработка, добавочные ингредиенты, упаковка, затраты на реализацию. Сыр должен быть дорогим.
Специалисты Торгово-промышелнной палаты хотят предложить добросовестным производителям пройти специальный тест. Если их сыр признают качественным, на нём поставят пометку "безопасно". Но пока эта инициатива лишь на стадии обсуждения.
Жанна Оловянникова, Евгений Велихов, "Настроение"
