Это интересно
Лекарственная еда
Лето в разгаре. Дачный десант высаживается на грядки, чтобы собрать природные лекарства. Витамин А содержится в облепихе, С – в смородине, фолиевая кислота – в клубнике. Ешьте свеженькое, чтобы на год вперёд запастись здоровьем. Помните, так говорили бабушки. Бабушек обижать, конечно, не хочется, но советы их не работают.
Вера Коденцова, заведующая лабораторией витаминов и минеральных веществ ФИЦ питания и биотехнологий:
– Витамины не запасаются в организме в каких-либо серьёзных количествах и должны поступать в организм ежедневно с пищей, в течение всего года. Достаточно съедать в день один апельсин – в нём, как и в любых цитрусовых, содержится такое количество витамина С, которое полностью покрывает суточную потребность человека.
Мифов вокруг "лекарей с грядки" предостаточно. Взять хотя бы чернику. Даже ребёнок знает, что эта ягода полезна для глаз. Но врачи спешат разочаровать: антоцианы, которые придают чернике чудодейственные свойства, помогают лишь при функциональном расстройстве зрения. Иными словами, переутомлении. И то не быстро.
Анна Чайкина, врач-диетолог:
– Не стоит думать, что, съев стаканчик черники, вы сразу улучшите зрение на 100%. Конечно нет. 2–3 месяца необходимо, чтобы получить то вещество, которое будет улучшать микроциркуляцию, сетчатку глаза, мембраны клеток зрительного нерва. Ни одна ягода не способна восстановить зрение. Это факт.
Любимый врач Светланы – молодая картошка. Калий, которым богат корнеплод, должен улучшать обменные процессы и выводить из организма токсины.
Светлана Калайда:
– Когда сама растишь картошку, она получается здоровая, без всяких добавок и ГМО. К тому же я всегда варю её с кожурой, потому что так сохраняются все полезные вещества и микроэлементы.
Всё верно, только этой пользой нужно уметь воспользоваться! При кипячении картошка отдаёт микроэлементы воде, поэтому отвар – самая ценная часть блюда. А с ним большинство хозяек расстаётся.
Яблоки и груши, выращенные в собственном саду – источник едва ли не всех витаминов. Тоже миф. Фрукты содержат хоть сколько-нибудь заметные дозы лишь витамина С. А его ещё нужно суметь сохранить. Темнеющее на срезе яблоко – яркий пример быстрого разрушения аскорбиновой кислоты.
Вера Коденцова, заведующая лабораторией витаминов и минеральных веществ ФИЦ питания и биотехнологий:
– Витамин С – это самый лабильный витамин. При контакте с воздухом он тут же начинает разрушаться. Если на овощах и фруктах есть какие-то повреждения, то количество витаминов уменьшается даже при их мытье.
Вера в безоговорочную пользу зелени и вовсе может подорвать здоровье. Петрушка, укроп и салат – лидеры по содержанию нитратов. Но тут уж виноваты сами дачники: стоит немного ошибиться с удобрением, и "своё домашнее" становится ещё опаснее, чем покупное!
Мария Полякова, агроном Полевой опытной станции:
– Навоз и компост должны быть перепревшими, а на это нужно время – около 3–4 месяцев. Если мы применяем свежее удобрение, то рискуем создать переизбыток азота. В результате наш урожай будет богат лишь нитратами. В первую очередь это касается свежей зелени: салата, укропа и петрушки. Измерить количество нитратов в них сложно.
Тот, кто летом переходит на помидоры в надежде подлечить сердечно-сосудистую систему за счёт содержащегося в их мякоти ликопина, рискует прибавить к своим проблемам ещё и язву желудка.
Анна Чайкина, врач-диетолог:
– В помидорах есть кислоты, в частности щавелевая кислота. Она присутствует в небольшом количестве, но если томатов много, то и концентрация повышается. При проблемах с гастритами, то есть со слизистой оболочкой желудка, лучше убрать помидоры из своего рациона, так как они могут вызывать раздражающий эффект.
А ещё помидор обладает желчегонными свойствами. Если в этой сфере есть проблемы, лучше от томатной диеты отказаться. Следует помнить, что противопоказаний у природных лекарств не меньше, чем у аптечных.
Дарья Новикова, "Настроение"
