Эта история началась в 1832 году в Австрии. Дипломату Клеменсу фон Меттерниху пришлось отложить все дела из-за неприятной оказии. Готовился большой приём, а кондитер, который планировал удивить гостей новым десертом, заболел. Но нет худа без добра: спас Меттерниха поварёнок по имени Франц, приготовив торт, которому суждено было стать легендой. "Захер".

Францу было всего 16 лет, но парень сумел убедить своего именитого нанимателя дать ему шанс, хотя и ответственность на нём лежала огромная. Гости Меттерниха были избалованы всевозможными изысками. Однако шоколадный торт с прослойкой абрикосового варенья даже самых искушённых гурманов привёл в восторг.

Павел Сюткин, историк кухни:

– После Меттерниха Захер работал во многих заведениях – и в Пресбурге, и в Будапеште, возглавляя кухни в ресторанах. Вернулся он в Вену уже достаточно обеспеченным человеком и открыл магазин, где стал продавать свои произведения кулинарного искусства.

Производство торта имени себя приносило Захеру немалые деньги, рецепт хранился его семьёй в строжайшей тайне. Сын Франца Эдуард несколько усовершенствовал технологию приготовления – добавил ещё одну фруктовую прослойку – и, открыв в 1876 году собственную гостиницу, сделал "Захер" коронным блюдом в её ресторане. По сей день торт готовят в отеле по авторскому рецепту.

Яйца, масло, сахар, мука, шоколад и абрикосовый конфитюр – вот и все ингредиенты знаменитого десерта. Состав торта давно уже не тайна. Однако, как ни странно, воспроизвести "Захер" в точности так, как его готовят в Вене, не получается. Говорят, секрет в трёх сортах шоколада, которые специально для "Захера" поставляют неназванные производители.

Видимо, ингредиенты настолько хороши, что стоимость изделия от производителя стремится к бесконечности. Заказать оригинальный торт диаметром 22 сантиметра получится примерно за 6 тысяч рублей. Можно, конечно, поступить проще и приготовить реплику на своей кухне. Стоимость ингредиентов в таком случае составит около полутора тысяч.

Хозяйке на заметку: сливочное масло для приготовления бисквита должно быть специально подготовлено. За час до начала работы его следует достать из холодильника, порезать на небольшие кусочки и оставить при комнатной температуре. Перед тем как добавлять сахар, масло нужно взбить до консистенции густой сметаны. Так ингредиенты соединятся лучше всего.

Кулинары немало экспериментируют с "Захером": добавляют миндальную муку вместо пшеничной или увеличивают количество яиц для особой текстуры бисквита. Абрикосовый джем меняют на любой другой – главное, чтобы во вкусе превалировала кислинка.

Оригинал, впрочем, можно попробовать только в Вене. Ежегодно по засекреченному рецепту производится около 300 тысяч тортов, которые в качестве сувениров туристы развозят с собой по всему миру. "Захер" стал одним из символов Австрии, а всё благодаря юному повару, который когда-то не побоялся рискнуть. Такая вот история.