Утренний перекус – кофе с булочкой – испортил настроение на целый день. Ксения Корсукова хотела угостить и сотрудников, но выпечка из кафе оказалась испорченной. Вместо рассыпчатого слоёного теста и нежного крема внутри – несъедобная субстанция.

Ксения Корсукова:

– Один пончик съела в машине, поскольку стояла в пробке. Уже тогда он мне показался каким-то горьковатым, но я подумала, что из холодильника он и должен таким быть.

Даже еле заметная горечь – первый признак испорченного товара. Для маленьких кафе, которые то и дело открываются на первых этажах жилых домов, такое не редкость. Ведь в подобных заведениях ничего не готовят и даже не скрывают это.

Вывеска "Свежая выпечка" говорит лишь о том, что вас угостят слойкой или кексом из замороженного полуфабриката. Их владельцы закупают оптом, так как цена заготовок напрямую зависит от объёма – чем больше берёшь, тем дешевле обойдётся изделие. Лишь бы успеть реализовать: срок хранения круассанов в морозилке – полгода.

Камилла Дункаева, шеф-кондитер:

– Лучше, конечно, не затягивать с реализацией, потому что с каждым месяцем изделие теряет свои свойства.

Плесень может образоваться, если при хранении была недостаточно низкая температура. Или изделие достали, однако через какое-то время вновь убрали в морозилку. В начинке успевает вырасти грибок, который вызывает отравление.

Алексей Хухрев, врач-терапевт, к. м. н.:

– Наша кислота в желудке способна с таким изделием хорошо справиться. Но если человек с каким-то заболеванием, иммунодефицитом, тогда это может стать проблемой и вызвать пищеварительную ай-ай-ай-ку.

Достаться круассан с сюрпризом может и по вине производителя заготовок. Что именно кладут в тесто – загадка иногда не только для покупателя, но и для владельца пекарни.

Камилла Дункаева, шеф-кондитер:

– Используются продукты низкого качества, которые портятся быстрее всего. Масло не самое дорогое и не самое хорошее. Яйца и молоко – продукты с не длинным сроком годности.

Срок хранения выпечки с миндалём в готовом виде шесть часов, с шоколадом – двенадцать. Если не успели продать за день, товар нужно списывать, но некоторые бизнесмены злоупотребляют микроволновкой ради прибыли.

Юлия Малеева, старший бариста:

– В конце смены его кладут в холодильник, на следующее утро достают, разогревают и кладут, как свежеиспечённые круассаны.

Такой процесс может повторяться в течение нескольких дней. Приятный запах останется, но сплющенная или неровная форма, скорее всего, выдаст вчерашний круассан. Свежий же покрывается хрустящей корочкой. Если её нет, значит выпечка просрочена или её восстанавливали.