Это интересно
Блинные лайфхаки
Из гречишной и ржаной, на дрожжах или на кефире. Хотите испечь пышные блины – приготовьте муку высшего сорта, жирное молоко и яйца.
Елена Быченкова, шеф-повар, кондитер:
– Блинчики получаются лучше, если молоко подогретое.
В тёплом молоке мука быстрее растворяется и не собирается в комочки. Всё тщательно перемешиваем и делаем тесто гуще. Здесь нам пригодится ещё один секрет.
Елена Быченкова, шеф-повар, кондитер:
– Разбавьте тесто минеральной водой, тогда блинчики станут кружевными. По консистенции тесто должно напоминать кефир.
Последний штрих: в готовое тесто наливаем немного растительного масла – так выпечка не будет пригорать. Теперь дело за сковородой! Чтобы блины легко снимались, её надо прокалить. Сделать это просто – соль и сода найдутся на любой кухне!
Олеся Манукян, корреспондент:
– На холодную сковородку насыпьте немного соли, немного соды и, помешивая, подогрейте.
Как только смесь станет кремовой, смойте её под струёй воды и ставьте сковороду на конфорку. Увидели дымок – пора начинать жарить блинчики.
Елена Никифорова, шеф-повар ресторана славянской кухни:
– Когда мы наливаем блинное тесто, оно должно шкворчать, тогда блин получится хороший.
Когда шкворчание замолкнет, пора переворачивать.
Елена Никифорова, шеф-повар ресторана славянской кухни:
– Тонкие блины, конечно, сложновато снимать. Нужно использовать лопаточку потоньше или снимать кончиками пальцев. А для того, чтобы наши хозяйки не обожглись, на кончики пальцев можно намотать пластырь.
В Европе любят блины потолще и послаще. Масленицу не отмечают, зато часто пекут просто на завтрак. Немецкий шеф-повар Мартин Хойслер уверен: быстрее и удобнее готовить блины не на сковороде, а на специальной блиннице. Да, ажурных кружочков не получится, но и не в этом цель. Главное – аппетитный вид.
Мартин Хойслер, шеф-повар ресторана европейской кухни:
– Если вы хотите придать блинам красивый цвет, смазывайте их рафинированным маслом.
В такой блинчик начинку, конечно, не завернёшь. Сметану, джем, пудру и какао выкладывают сверху.
Олеся Манукян, "Настроение"
