От былых очередей в одной из точек быстрого питания в Братске не осталось и следа. Всему виной некачественная шаурма. Несколько лет назад это заведение уже закрывали из-за отравления 52 человек. Но с тех пор ничего, кроме названия, не изменилось. В этом году общепиту удалось побить собственный "рекорд": 101 посетитель отправился в больницу, некоторые попали туда целыми семьями.

Отравления шаурмой нередки по всей стране. Эксперты утверждают: недобросовестные торговцы фастфудом часто используют продукты на грани списания. Мол, испортиться они не успеют из-за стабильно большого спроса на эту быструю и удобную еду. Только летом срок хранения шаурмы сокращается до нескольких часов.

Дмитрий Еделев, доктор медицинских наук, профессор:

– Мясо в шаурме порой бывает абсолютно сгоревшим и не очень свежим. Есть основной слой и сверху горелый. Такое мясо, скорее всего, жарили несколько дней подряд. Помидор уже пожухлый – частично потерявший форму, как просто слизь.

Чтобы покупатель не почуял подвоха, в ход идут соусы – только так можно замаскировать пропавшие продукты. Поэтому от слишком сочной шаурмы нужно отказаться. Как и от той, что приготовили голыми руками. Ведь важно следить не только за составом блюда, но и за тем, в каких условия его сделали. В точке общепита должны быть как минимум два холодильника – для мяса и овощей. Чистый халат и головной убор для повара обязательны.

Дмитрий Еделев, доктор медицинских наук, профессор:

– Смотрите, насколько опрятен продавец, использует ли он перчатки, сколько у него досок, моет ли он их. По всем правилам должен быть отдельный нож для овощей, отдельный – для мяса.

Если повар не очень-то заботится о чистоте рабочего места, риск заразиться сальмонеллой, кишечной палочкой или золотистым стафилококком возрастает в разы. Ведь даже самые качественные продукты в условиях антисанитарии превращаются в отраву. В таком случае антибиотики будут бессильны. Вывести токсины из организма поможет приём сорбентов и обильное питьё. Но самое важное – своевременно обратиться к врачу.

Татьяна Романенко, врач-терапевт:

– Надо пить больше жидкости – стремиться выводить токсические продукты. Есть множество готовых аптечных препаратов, если такой возможности нет – разводим сахар с солью и выпиваем получившийся электролитный раствор.

Чтобы не испытывать судьбу, вкусную шаурму без риска отравления можно приготовить дома. Лаваш, растительный кебаб, свежие овощи – всё это и само по себе вкусно, а уж если добавить авторских соусов – получится блюдо ресторанного уровня.

Антон Прокофьев, шеф-повар, историк кулинарии:

– Измельчённую зелень добавляем в соус, за основу которого мы возьмём перетёртые томаты. И немножечко корректируем вкус сахаром. Вы его не почувствуете, но он снизит кислотность и сделает соус более однородным.

Но, как и покупная, домашняя шаурма хранится недолго. Максимальный срок при комнатной температуре – два часа, в холодильнике – сутки.