Важно знать
Какая порция чипсов безопасна для здоровья?
Стоят дёшево, продаются везде. Попробовав раз, вы купите их снова и снова. Незапрещённый наркотик – чипсы.
Наталья Гришина, врач-гастроэнтеролог:
– Продукты, содержащие глутамат натрия, имеют свойство формировать химическую зависимость.
Глутамат натрия – обязательный компонент любых чипсов. Но далеко не единственный. В списке ингредиентов ещё огромное количество соли, опасное и здоровому, а для человека с болезнью почек и сердца – просто губительное. Вкусовые добавки и ароматизаторы провоцируют заболевания желудка и кишечника. А масло, в котором жарятся кусочки, может вызвать и куда более серьёзные проблемы.
Наталья Гришина, врач-гастроэнтеролог:
– Никто не будет заботиться о вашем здоровье и менять это масло без конца. Оно многократно нагревается, приобретает характер трансжира, становится канцерогенным. Там вырабатываются вещества, которые способны простимулировать рост раковых клеток.
Чаще производители формуют хрустящие слайсы из теста. В нём – сушеный картофель, крахмал, соевая мука. Всё остальное – чистейшая химия. Чипсы из ломтиков картошки – большая редкость. Но и они щедро сдобрены всевозможными Е-добавками. Ни о какой натуральности речи быть не может.
Сергей Белков, химик-технолог:
– С точки зрения химии – это один и тот же продукт. Просто в первом случае это будет обычная картошка, а во втором картошка будет высушена, потом уже пожарена.
Шашлык, бекон, сыр, киви, чизбургер и даже борщ! Насыщенный аромат любимых блюд чипсам придают ароматизаторы. Приятный цвет – красители. Антислёживающий агент сохраняет аппетитный хруст. В итоге имеем не совсем картофельный слайс, щедро сдобренный синтетическими веществами. Калорийность продукта при этом пугающе высока: около пятисот килокалорий на сто граммов. Четверть ежедневной потребности взрослого человека.
Сергей Белков, химик-технолог:
– Это продукт, с точки зрения пищевой ценности, пустой. Поскольку не содержит нужных микроэлементов, витаминов, пищевых волокон. Содержит только крахмал и огромное количество масла, которое, при нашем сегодняшнем образе жизни, ни к чему.
Диетологи однозначно против. Но если очень хочется, то можно… Пойти на кухню и отыскать там картофель. Еще: масло, соль и любимые приправы.
Только так можно получить всё равно вредные, но хотя бы не химические чипсы. Масло разогреваем. Картошку чистим и тоненько нарезаем. Или не чистим – тогда тщательно моем и опять-таки режем. Слайсы нужно хорошенько прополоскать в воде.
Давиде Корсу, шеф-повар:
– Надо промывать слайсы, чтобы картошка потеряла крахмал. Если не промыть, то она будет прилипать, когда будем готовить.
Сушим кусочки салфетками и отправляем в разогретое масло. Сколько им аппетитно шипеть – зависит от его температуры. Чтобы не ошибиться, следите за цветом.
Давиде Корсу, шеф-повар:
– Когда появится этот золотой цвет, надо обязательно её доставать, посушиться немного. И дальше можно либо посолить, либо добавить специи на вкус.
Приправленные чипсы посушите при комнатной температуре. Через час наслаждайтесь натуральным картофельным вкусом. Но только делайте это не чаще раза в месяц.
Дарья Новикова, Иван Анастасьин
