Популярная наука
Что такое трансжиры?
Вы, наверное, слышали про трансжиры, которые крайне вредны и болезнетворны? Как ясно уже из самого названия, это какое-то не вполне нормальное вещество. Нормальное дело "трансом" не назовут. Но как же жир стал трансжиром и чем он нам угрожает?
Во всём виноват Наполеон III. Именно он в 1869 году предложил вознаграждение тому, кто сделает хороший заменитель сливочного масла, который можно будет долго хранить и использовать во время военных кампаний. Так появился маргарин.
Позже за усовершенствование технологии его изготовления учёными были получены две Нобелевские премии по химии. А потребление нового и дешёвого продукта в 50-х годах XX века превысило потребление сливочного масла.
Разобраться в том, что мы едим, учёным удалось лишь через 50 лет. Они выяснили, что жир нам нужен не только для того, чтобы запасаться энергией, поддерживать эластичность кожи и не терять способность к зачатию.
Оказывается, из жирных кислот построены стеночки каждой клетки организма. А трансжиры, на использовании которых основан весь современный фастфуд, всё производство картошки фри, хрустящей корочки куриных крылышек и ножек, не подходят для формирования клеточных мембран. Что же не так в этих трансформированных жирах?
Всё дело в особом химическом методе, благодаря которому один атом в структуре такого жира получается повёрнутым в другую сторону. Всего-то один атом, скажете вы! А результат катастрофический: этот крючочек внутри организма цепляется не за тот выступ, и вместо красивых стен – имеются в виду стенки клетки – получается какая-то ерунда.
Первое серьёзное исследование маргарина было проведено только в 1993 году. За 10 лет наблюдений стало абсолютно ясно, что трансжиры сильно увеличивают риск инфаркта и ишемической болезни сердца. Также выявилась связь между их употреблением и раком, диабетом, депрессиями, болезнью Альцгеймера. Впрочем, это ещё требует дополнительных подтверждений.
Некоторые страны – например, Дания – мгновенно ограничили употребление трансжиров для производства фастфуда. В России такие меры планируются только к 2018 году. Сейчас российская и датская картошка фри отличаются кардинально! Конечно, наличие трансжиров должно быть указано на упаковке, но кто же хочет пугать потребителя? Поэтому они маскируются эвфемизмами: "растительный жир", "заменитель масла какао", "растительное масло", "кондитерский жир", "заменитель молочного жира", "растительные сливки" и просто "маргарин".
Институт питания РАМН 10 лет назад провёл исследование российских продуктов на предмет содержания трансжиров. Оказалось, что больше всего их содержится в мороженом, глазури, тортах, вафлях, шоколадных конфетах, а также в хлебных и молочных продуктах. Честный производитель, конечно, напишет на упаковке не "сметана", а "сметанный продукт", а нечестный просто укажет в составе "растительные сливки". Но мы-то теперь с вами знаем, что неправильный поворот только одного атома может привести к неправильному повороту всей нашей жизни.
