Андрей Туманов, садовод:

– Если ваши овощи или фрукты выросли в стрессовой ситуации – мало света, мало полива, или наоборот, всё залито, то естественно там идёт накопление нитратов, даже если вы не переудобряли.

Нитраты, попадая в наш организм, превращаются в нитриты. В этом виде они накапливаются и начинают постепенно вредить здоровью.

Ольга Алиева, врач-диетолог:

– Органы и ткани не получают кислород. Это проявляется такими очень неприятными симптомами, как сниженная работоспособность, синюшность, бледность кожных покровов, общая истощаемость, слабость.

А ещё нитраты в нашем желудке мутируют в нитрозамины. Это канцероген! К сожалению, определить наличие опасных веществ на глаз нельзя. Да и показаниям нитратомера доверять на сто процентов не стоит. При неправильном использовании прибор может выдать неверный результат. Марина Девятова в этом вопросе полагается только на проверенные бабушкины методы.

Марина Девятова:

– Конечно, нужно тщательно мыть овощи, фрукты перед тем, как употреблять, а я порой даже зелень вымачиваю минут 15-20 в воде.

В идеале нужно увеличить время до получаса. Такая процедура, действительно, уменьшает количество нитратов в два раза! Это касается не только зелени, но и всех овощей. 

Павел Грудинин, директор совхоза:

– Овощные базы знали точно, что если перед приходом проверяющих свёклу положить в воду, а потом вытащить и дать на проверку, то азота там будет мало, и по нитратам эта продукция пройдёт поверку.

Ещё меньше вредных веществ останется в овощах, если вы избавите их от традиционно нитратных мест. У помидора они концентрируются вокруг венчика, у капусты – в кочерыжке, у картофеля, огурцов и кабачков – в кожице. Эти части есть не стоит  – лучше просто срезать.

 Андрей Туманов, садовод:

– Внутри овоща содержание нитратов может быть разное: ближе всего к кожице – побольше, вглубь – поменьше. Поэтому, если вам очень хочется избавиться от излишков, очищайте ту же свёклу.

Но даже в очищенных и вымоченных овощах могут сохраниться нитраты. А вот если их ещё дополнительно проварить 10 минут, то никаких опасных веществ не останется. Вот почему борщ считается крайне полезным блюдом.

Антонина Орехова, Иван Анастасьин, Владислав Чусов, "Настроение"