Важно знать
Шоколад в огне
Занимательная химия увлекла интернет-пользователей. Будто по команде люди принялись поджигать шоколад и выкладывать видео в сеть, сопровождая фаер-шоу возмущёнными репликами.
Подруги Настя и Рита не остались в стороне. Девушки и дня не могут прожить без сладкого, поэтому решили проверить любимые плитки огнём.
Белый не вспыхнул, лишь почернел, оплавился и заполнил комнату не совсем шоколадным ароматом. Зато чёрный загорелся почти сразу. Интересно, из чего же он сделан? А сделан он из какао-бобов и какао-масел – они-то и пылают. Чем меньше в шоколаде синтетических добавок, тем устойчивее пламя. И наоборот.
Кто не прогуливал в школе химию, знает: почти вся органика горит на воздухе. Особенно, если в составе есть жиры.
Дмитрий Лемешев, декан Факультета технологии неорганических веществ РХТУ им. Менделеева:
– Все мы помним, когда не было электрификации, были свечки и масляные светильники. Вот то же самое масло, которое пропитывает фитилёк, и масло, которое есть в какао-бобах, начинает испаряться. Появляется легковоспламеняющаяся фракция, и шоколад горит.
На интернет-поджоги тут же ответили эксперты независимых лабораторий. Они протестировали десятки плиток и выяснили: с шоколадным провиантом у нас полный порядок. Фальсификата нет.
Однако кондитеры не советуют проверять качество шоколада огнём. Говорят, что этот тест ничего не доказывает. В составе могут быть орехи или изюм. Это влияет на горючие свойства. К тому же, хороший продукт видно и без зажигалки. Сверху он должен быть глянцевым, внутри матовым. Если разломить качественную плитку, она щёлкнет, а на ладони тут же начнет таять.
Юлия Кецмец, кондитер:
– Если в шоколад добавлены соевые продукты, то он не будет обволакивать, будет просто елозить по рту, не будет медленного плавления.
Светлана Дмитриева, главный эксперт НП "Росконтроль":
– Молочный шоколад горящий, конечно, будет пахнуть хуже. Потому что белок имеет при горении неприятный запах.
Теперь химики гадают, каким будет продолжение интернет–экспериментов с продуктами. И накидывают пользователям идеи: грецкие орехи, крахмал и рис вспыхивают от огня не хуже шоколадных плиток. А ещё хлеб отлично горит на костре, но это почему-то никого не удивляет.
Светлана Буштырёва, "Настроение"
