Это интересно
Такие разные калории
Что тяжелее – килограмм пуха или килограмм гвоздей? Ответ очевиден. Однако, если применить принцип этой загадки к калориям, всё становится совсем не так однозначно. Худеющие часто поддаются популярному заблуждению: дескать, главное – не выбиваться из суточной нормы калорий. И заменяют, например, 200 граммов курицы на стаканчик пломбира. Энергетическая ценность-то одинаковая – 220. Диетологи эту теорию опровергают: белки, жиры и углеводы усваиваются по-разному.
Ольга Перевалова, врач-диетолог:
– Организм тратит очень много энергии на усвоение белка, а жиру ничего не надо – всего две калории, и грамм жира усвоился. И легко к нам пристроился.
375 калорий – в 50 граммах масла и в большой тарелке молочной овсянки. Чем вы наедитесь быстрее? Разумеется, порцией каши, а масла захотите ещё. Та же энергетическая ценность в маленькой пачке чипсов. Врачи прозвали такую еду пустыми калориями – они не дают сытости, зато моментально формируют лишние сантиметры на талии.
Михаил Гаврилов, врач-диетолог:
– Примерно 85% жира формируется из углеводов: из сахаров и крахмала. Это те пустые калории, которые не содержат витаминов и микроэлементов, откладывающихся в жир.
Ещё один бич желающих похудеть – скрытые калории. Точнее, невнимание к ним. Возьмём диетический омлет из белков. Достаточно пожарить его на подсолнечном масле, и к блюду незаметно прирастёт 100–150 калорий.
Та же история с салатами: огурцы и помидоры прекрасны, но сметана и майонез в качестве заправки делают это блюдо полезным разве что для больных анорексией. Жидкие калории вообще мало кто считает. А зря.
Ольга Перевалова, врач-диетолог:
– Выпить литр или полтора литра сока можно с лёгкостью. Но в ста граммах любого сока содержится от 70 до 120 килокалорий. Литр сока – это уже 500–1500!
Прячутся килоджоули и похитрее. Составляете меню из расчёта 200 калорий на 100 граммов хлеба? Убедитесь, что на вашем хлебе нет корочки. Её энергетическая ценность на 50% выше. Курица тоже диетическая далеко не полностью. Окорочка на 70 килокалорий тяжелее грудки.
Анна Гончарова, врач-эндокринолог:
– Калорийность может увеличиваться за счёт наличия кожицы и степени откормленности курицы, то есть жировых прослоек. Жирная птица будет более калорийна, будет тяжелее перевариваться, чем просто грудка без кожи.
Ещё один самообман – воспринимать пост как возможность похудеть. Часто отсутствие в продукте животного белка, наоборот, добавляет ему калорийности.
Елена Тихомирова, врач-диетолог:
– Многие виды печенья не содержат ни животного белка, ни яиц. В качестве вещества, скрепляющего такое печенье, используются пищевые добавки. Это совершенно не полезно. Калорийность бывает даже гораздо выше.
