Настройся на здоровье
Внеземная витаминизация: готовьте с пользой!
С другой стороны, далеко лететь за ним не надо: этого вещества хватает в рыбе, арахисе, семечках и даже в картофеле. Впрочем, картошка – это вообще кладезь витаминов. В ней содержится практически половина суточной нормы аскорбиновой кислоты. Но для того, чтобы сохранить всю пользу, готовить и хранить этот ценный продукт необходимо по правилам.
Например, чистить картошку надо как можно тоньше, потому что все витамины и микроэлементы – самое ценное в овощах и фруктах – как раз находятся на границе между мякотью и кожурой.
Существуют и правила сохранения нутриентов при разделке овощей. Почерневшая картошка – это не очень красиво, но нужно знать, что потемнение картофеля на воздухе – это проявление очень мощного биологического защитного процесса, который называется "прираневой биосинтез". В зоне повреждения тканей начинается стремительный рост концентрации биологически активных веществ: прежде всего, аскорбиновой кислоты и витаминов группы В. Таким образом растения и их плоды реагируют на механические повреждения. Поэтому выбирайте: либо дополнительные витамины, либо привлекательный внешний вид.
Вместо того, чтобы класть очищенный картофель в воду, лучше убрать его в тёмное место минут на двадцать – для прираневого биосинтеза этого будет достаточно. А вот света быть не должно – он разрушает и микроэлементы, и витамин C.
Для того, чтобы сохранить витамины при варке, овощи кладём в кипяток так, чтобы вода только прикрывала их. Готовые – не оставляем в отваре, а сразу выкладываем на блюдо.
