Важно знать
"Нагрели" на гриле
Сезон пикников продолжается, а инфекционные отделения больниц пополняются. Магазинные шашлыки, колбаски и котлетки-гриль исправно поставляют пациентов.
Анастасия Семёнова, заместитель директора по научной работе ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова:
– Существует множество токсикоинфекций: сальмонеллёз, листериоз, трихинеллёз. Это очень тяжёлые заболевания. Возбудителями последнего являются трихинеллы – паразиты, которые начинают развиваться не в животном, а уже в человеческом организме.
В супермаркетах полный ассортимент товаров-гриль. Чтобы увеличить выручку, продавцы идут на любые уловки. Например, всё нераспроданное за день мясо режут на мелкие кусочки, заливают уксусом, добавляют специи и обильно сдабривают луком, чтобы отбить запах.
Наталья Клюева, санитарный врач:
– Мясо отмывают в воде, протирают тряпками и пытаются сбить запах порчи уксусом.
Съев пару кусочков такого шашлыка, можно легко подцепить смертельно опасную инфекцию. Проявляется она чаще всего в виде обычной простуды с кашлем и недомоганием. Человек сам себе назначает лечение от ОРЗ, тем самым лишь усугубляя ситуацию. Ведь подобное отравление может привести к летальному исходу.
Владимир Паренаго, врач-терапевт:
– В мясе нередко остаются продукты распада. Всё-таки это "убитый" продукт. А в убоине могут образовываться трупные яды.
Колбаски-гриль – ещё один опасный продукт. Из чего они сделаны, не могут определить даже специалисты.
Чтобы снизить стоимость, производители пичкают эти колбаски так называемым МДМ – смесью размолотых костей с остатками мяса. Другой излюбленный ингредиент "экономных" предпринимателей – животный белок.
Андрей Куспиц, эксперт мясного производства:
– Животный белок – это действительно белок, но трудноусвояемый. Это как раз те самые отходы убоя: вымя, губы и хрящи коровы или свиньи. В дешёвые изделия добавляют до четверти такого животного белка, наливают воду, и в итоге создаётся довольно "приятная" текстура конечного изделия.
Что ещё любят пожарить на огне или гриле? Котлетки. Думаете, этот вариант лучше? Как бы не так.
Фарш для полуфабрикатов часто делают из копеечного импортного мяса самого низкого качества. Например, бразильской свинины или китайской говядины. Везти в Россию его могут по несколько месяцев. По пути оно, конечно, растает. Но это ничего – его заморозят вновь.
Андрей Мосов, руководитель экспертного направления НП "Росконтроль":
– Проводится инъецирование мяса жидкостью с влагоудерживающими агентами, не всегда безопасными для здоровья. В частности – фосфатами. Избыток фосфора на фоне дефицита кальция крайне нежелателен.
Недавно российские таможенники задержали 22 тонны мяса 1974 года забоя. То есть говядине было более 40 лет. Она хранилась в качестве стратегического запаса в одной из стран Латинской Америки, а когда по истечению срока годности её списали, каким-то образом очутилась в России. И уж здесь ей нашли применение. 42-летнее мясо как раз пошло на шашлыки и котлетки. В общем, "нагрели" на гриле.
