Эта история началась в Средние века на северо-западе Грузии. Пастухи, которые жили в горах, брали с собой сухой паёк – лепёшки с сыром, так как не имели возможности готовить горячую пищу. Именно тогда, по легенде, и появились первые хачапури.

Позже сытное и ароматное блюдо распространилось по территории всей Грузии. Хотя, по некоторым оценкам, хачапури ели чуть ли не в античные времена: в грузинских летописях V века упоминались разные виды крестьянской еды, и одно из блюд очень напоминало лепёшки с сыром.

Антон Прокофьев, историк кулинарии, шеф-повар:

– История хачапури возводится к XV-XVI векам, но корни рецепта гораздо древнее. Это классическая крестьянская еда была как на княжеском на столе, так и на столе любого бедняка. Такое разнообразие хачапури, как в Грузии, – особенность национальной кулинарной культуры. Нам известно несколько видов классических хачапури: по-аджарски, хачапури по-мегрельски по-имеретински и по-гурийски.

В разных регионах Грузии продолжали экспериментировать с начинками и формами. Неизменным оставался лишь принцип приготовления теста – в него обязательно добавляли дрожжи и мацони. Так вкусно, что совсем неудивительно: похожие блюда встречаются и в других кухнях – осетинские пироги, греческие тиропиты и старая добрая итальянская пицца.

В нашей стране кавказскую кухню любили всегда. В 1959-м вышла книга "Грузинские блюда". В ней были собраны рецепты, адаптированные для домашнего приготовления. Каждая хозяйка теперь могла испечь до 15 видов хачапури – от самого простого с сыром до жареного на шампурах.

Блюда грузинской кухни можно было встретить в ресторанах, кафе и даже простых столовых в дни национальных кухонь. Готовили хачапури и дома, порой из не совсем привычного теста. Брали даже бездрожжевое слоёное и запекали в духовке с сулугуни и брынзой. Получалось вкусно и сытно!

Хозяйке на заметку: помимо правильного теста, важно выбрать подходящий сыр. Он обязательно должен быть молодым – подойдут сулугуни, адыгейский или имеретинский. Можно и брынзу, но её нужно предварительно вымочить в воде, чтобы убрать излишнюю солёность.

Сочетание теста и сыра – классика, но это не значит, что нельзя экспериментировать со вкусами. Особенно любят добавлять необычные ингредиенты в хачапури по-аджарски. Например, в некоторых ресторанах в лодочке с яйцом вы встретите фарш, креветки, лосось и даже цветную капусту.

Сегодня существует больше десяти хачапури разных форм. Но какой бы вы ни выбрали, запоминайте главное правило: есть блюдо нужно обязательно руками. Если заказали по-аджарски – смело отламывайте хлебный край и макайте в горячую сырную начинку. Такая вот история.