Ветчина, чипсы, картошка фри и бургеры – на такой диете несколько лет сидел британский подросток из Бристоля. Пристрастие к вредной еде привело сначала к анемии, которую врачи обнаружили у него в 15. Затем парень почти постностью ослеп. Ему поставили диагноз "оптическая нейропатия", то есть разрушение волокон зрительного нерва. Врачи уверены, что во всём виноват фастфуд.

Марина Ильинская, офтальмолог:

– Полинейропатия развивается при дефиците витамина В. А витамин В начинает плохо всасываться, когда в кишечнике что-то неблагополучно. Человек его недополучает, даже если будет есть его тоннами. Витамин просто не усваивается, если в кишечнике проблема.

Да и чему усваиваться? Ни в бургерах, ни в картошке фри нет необходимых организму витаминов и клетчатки. Отказавшись от овощей, фруктов и зелени в пользу фастфуда можно легко заработать авитаминоз. Стать вялым, апатичным и быстро набрать вес.

Олеся Онофрей, нутрициолог:

– Фастфуд – это всегда недостаток минералов и витаминов. Всё это ведёт не к какому-то определённому заболеванию. Нарушается обмен веществ, и сбой происходит во всех системах организма.

Вместо витаминов – соль, сахар и глутамат натрия. Вместо необходимых организму жиров – трансжиры. Они повышают уровень холестерина, что увеличивает риск инфарктов и инсультов. Но самое страшное – это канцерогены. Их в картошке фри, чипсах и бургерах хоть отбавляй! Знаете формулу любимой многими хрустящей корочки? Бензопирен, токсичное ароматическое соединение и акриламид. Эти яды образуются во время выпекания при температуре выше 120 градусов.

Яна Ширяева, эксперт Роскачества:

– Акриламид действительно обладает канцерогенным эффектом на наш организм. То есть действительно может спровоцировать развитие онкологических заболеваний, в основном связанных с репродуктивной функцией человека.

Регулярно есть чипсы, картошку фри и бургеры – значит рисковать остаться бесплодным. К такому выводу пришли европейские учёные. И запустили программу по уменьшению акриламида в пище. Поваров в заведениях общепита обязали снижать температуру приготовления и добавлять специальные ферменты, не дающие образовываться канцерогену. Однако в московском институте питания сомневаются, что это поможет.

Георгий Дубцов, профессор кафедры технологии индустрии питания МГУПП:

– Если снизить температуру фритюрной обработки, мы не получим тот продукт, который хотим получить. К тому же при термической обработке ни один фермент работать не будет, поэтому добавление ферментов тоже малоэффективно.

Единственно верный способ обезопасить себя – отказаться от фастфуда вовсе и с умом готовить дома. Например, вымачивать картошку, чтобы из неё вышла часть крахмала, нарезать её большими дольками, снижать температуру запекания и, конечно, не доводить до тёмной корочки.

Валерия Чимрова, "Настроение"