Эта история началась в Волжской Булгарии, на территории современного Татарстана. Согласно легенде, хан собрался женить сына и хотел удивить гостей. Он повелел придумать блюдо, которое поразит их воображение. Так родился чак-чак.

Если верить преданию, поварам предстояло выполнить несколько условий правителя. Тот пожелал, чтобы новое кушанье радовало не только на пирах, но и в походах – было сытным, удобным для перекуса в седле и долго не портящимся. Ханские кулинары, сколько ни колдовали над рецептами, осилить задачу не смогли. Легенда гласит, что автором кулинарного шедевра стала жена обычного пастуха, которая использовала самые простые продукты.

Антон Прокофьев, историк кулинарии, шеф-повар:

– Для того чтобы приготовить чак-чак, нам потребуется мука – чем лучше, тем вкуснее получится чак-чак, яйца, сахар, мёд, соль и вода. Незамужние девушки замешивали тесто, замужние женщины варили сироп, а старшие женщины в семье собирали готовое лакомство.

Вкушая десерт, булгарский хан понял, какое мудрое напутствие лучше дать сыну и его супруге. Он пожелал, чтобы жизнь молодых была такой же сладкой, а отношения такими же крепкими, как слепленные мёдом кусочки теста. Чак-чак стал символом счастливого семейного союза.

Согласно одной версии, блюдо "чак-чак" названо в честь доброй богини уюта, сотканной из капель росы. По другой, наименование лакомства связано с тюркским словом "щак-щак" – в переводе "мелочь". И какой бы поэтичной ни была первая гипотеза, исследователи склоняются ко второй.

Чак-чак ассоциируется с татарской кухней. Но похожее блюдо есть у многих народов: башкир, узбеков, калмыков, казахов. В зависимости от географии оно меняет свой акцент. Так, например, бухарские узбеки и кабардинцы не скатывают тесто в шарики. Одни режут его тонкой лапшой, другие – ромбами.

Хозяйке на заметку: чтобы чак-чак таял во рту, тесто должно быть очень мягким. Для этого муку нужно дважды просеять, а после – с нарезанных кусочков стряхнуть излишки. При изготовлении сиропа следите за часами. Если не доварить, чак-чак будет рассыпаться, а если долго кипятить, лакомство станет слишком твёрдым.

Самые горячие любители блюда соревнуются в изготовлении гигантского чак-чака. Погоня за рекордами началась восемь лет назад, когда уфимские кондитеры привезли на ярмарку двухсоткилограммовый десерт. В ответ их казанские коллеги приготовили чак-чак весом в одну тонну, а московские – в две. Прошло несколько лет, и столица Татарстана снова решила удивить всех. В 2018 году к чемпионату мира по футболу повара приготовили 4-тонный чак-чак.

Устоять перед десертом сложно, но тем, кто печётся о фигуре, придётся себя ограничивать, ведь в нём очень много калорий. Поэтому удовольствие пить чай с чак-чаком лучше растянуть – и на подольше. Такая вот история.