Фейк-контроль
Обман кипящей воды
Практически каждая хозяйка уверена: чтобы вода в кастрюле закипела быстрее, нужно её подсолить. Разберёмся, так ли это на самом деле.
Из курса школьной программы мы знаем: температура кипения воды 100 градусов. При добавлении соли она повышается на 5 градусов. А ещё хлорид натрия замедляет процесс нагревания. Однако хозяйки и некоторые повара убеждены, что законы физики тут работают иначе.
Мария Подзорова, к. х. н., старший научный сотрудник РЭУ им. Плеханова:
– Одна щепотка соли на литр практически не изменит свойства воды, поэтому мы увидим то же самое время закипания воды. Появляется эффект закипания, но фактически полноценное кипение, когда на поверхности воды мы увидим характерные лопающиеся пузырьки, ещё не произошло.
Не все пузырьки являются кипением. Возможно, именно поэтому появился миф о солёной воде.
Сергей Озеров, шеф-повар:
– Если мы добавим в воду соль, то процесс кипения настанет гораздо раньше. Это моё мнение, закреплённое практикой. Дома это не так важно, и две-три минуты особой роли не играют.
Проведём эксперимент и возьмём две кастрюли и два графина по литру воды, затем добавим одну столовую ложку соли. Через три минуты кристаллики соли стали растворяться. Спустя ещё тридцать секунд пошёл процесс закипания. Кастрюле с пресной водой для этого понадобилось на минуту больше.
Мария Подзорова, к. х. н., старший научный сотрудник РЭУ им. Плеханова:
– Здесь главное – соблюдать некоторые аспекты, например, чтобы ёмкость была одинаковой. Объём воды и её исходная температура могут повлиять на скорость закипания.
Если проводить эксперимент честно и создать одинаковые условия (использовать одну конфорку, охлаждать кастрюлю перед каждым заходом), то вода с добавлением одной ложки соли закипает позже пресной. Добавление пяти ложек соли увеличивает время закипания на минуту. Лайфхак с добавлением соли не работает. Напротив: чем больше примесей, тем позже вода забурлит. Утверждение, что солёная вода закипает быстрее, является фейком.
