Без него не обходится ни один праздник! Свадьбы, дни рождения, семейные посиделки или встречи с друзьями – на столе непременно окажется торт! Универсальный подарок и любимое угощение. А когда десерт появился в нашей стране?

На Руси вариантов, что подать к чаю, было немного. В IX веке угощались пряниками и медовыми коврижками, чуть позже центральное место на праздничном столе занял каравай.

Тамара Шарова, президент Московской ассоциации кулинаров, профессор кафедры технологии продуктов общественного питания МГУТУ имени Разумовского:

– Каравай украшали всевозможными зёрнышками и косами, чтобы он был красивым. Использовался его везде: на свадьбах, днях рождениях и даже на похоронах.

Первым русским тортом принято считать медовик. Якобы его в 1820-х годах преподнёс императрице Елизавете Алексеевне придворный повар. Несмотря на то что жена Александра I мёд не жаловала, десерт она высоко оценила, как и все приближённые. Правда кондитеры называют это лишь легендой, которых в кулинарной истории немало.

Тамара Шарова, президент Московской ассоциации кулинаров, профессор кафедры технологии продуктов общественного питания МГУТУ имени Разумовского:

– Кто-то говорит, что "Наполеон" появился в 1912 году в честь столетия победы над французами. На самом деле и во Франции тоже был подобный торт. А наши русские кондитеры немножко переработали его и добавили свою изюминку.

В СССР торты стали по-настоящему народным лакомством! Более 30 рецептов придумал кондитер Владимир Гуральник, а один назвал в честь ресторана, в котором трудился, – "Прага".

Иляна Чернышева, шеф-кондитер:

– Владимир вдохновился венским тортом "Захер", адаптировав его рецептуру под советскую пищевую промышленность. Он немного упростил торт, но сохранил его основные элементы. Это был шоколадный бисквит, крем на основе масла с добавлением какао, абрикосовый джем и шоколадная глазурь.

"Птичье молоко" тоже творение Гуральника. Над его созданием кондитер трудился шесть месяцев. Суфле на агаре получилось невероятно воздушным, но капризным, поэтому поэтапной сборкой одного торта занималось несколько человек. Неудивительно, что стоила "Птичка" дорого – больше 6 рублей.

Тамара Шарова, президент Московской ассоциации кулинаров, профессор кафедры технологии продуктов общественного питания МГУТУ имени Разумовского:

– Торт "Птичье молоко" выпускался всего 600–800 штук в день. А что такое 800 штук для города Москвы? Поэтому особенно перед праздниками люди записывались и стояли в очередях, как в Большой театр за билетами.

Сейчас советская классика по-прежнему любима: "Прага", "Птичье молоко", "Киевский", "Ленинградский" разлетаются с прилавков как горячие пирожки. Рестораны предлагают их лёгкие аналоги – без глютена и масляного крема.

Иляна Чернышева, шеф-кондитер:

– Я вдохновилась классическим тортом "Прага", интерпретировала его и приготовила лёгкое и низкокалорийное пирожное, которое состоит из шоколадного бисквита, абрикосовой начинки кули и веганского мусса на основе тёмного шоколада.

Современные торты – чизкейки, муссовые и меренговые – настоящая находка для тех, кто следит за фигурой. Ещё одна тенденция – декор: кондитеры-скульпторы превращают десерты в настоящие произведения искусства. Получается не только вкусно, но и непередаваемо красиво. В лучших традициях!