В тренде
Новогодний стол в тренде
Чтобы накрыть роскошный стол, не обязательно тратить всю зарплату на дорогостоящие деликатесы. Достаточно научиться красиво оформлять даже самые обычные блюда. В тренде – простая, но эффектная подача.
На модных фуршетах обязательно будут порционные салаты. Неплохо они смотрятся и в домашней обстановке. Вместо тазика оливье и огромной тарелки с селёдкой под шубой лучше всё разложить по маленьким ёмкостям. На подносы с закусками популярные шеф-повара ставят жестяные банки с соусами, а нарезку выкладывают слайсами.
Антон Прокофьев, историк кулинарии:
– Вплоть до XIX века все блюда выносились одновременно и размещались по престижности. Самое вкусное ставилось поближе к хозяевам пира и почётным гостям, а всем остальным особо ничего и не доставалось. Фиксация на индивидуальной подаче начинается с 1920-х–1930-х годов. Её апофеозом становится "новая кухня", это 1960-е–1980-е годы – лёгкость, лаконичность, индивидуализация сервировки.
На Руси пиры любили и умели их устраивать. Особенно поражали роскошью царские застолья. Повара изощрялись как могли. Подавали пироги, декорированные фигурами птиц из сахара или теста. Молочных поросят украшали полевыми цветами. Ярким завершением званого ужина был десерт – сладкий Кремль!
Борис Борисенко, шеф-повар:
– Чем меньше ингредиентов тем красивее и вкуснее. Можно сделать порционно и выложить в кольцо. Порционная подача удобна, если у вас стоят овощи и ещё какая-то закуска. Тогда вы сами можете бутерброд собрать – это будет круче, чем куча заветрившихся бутербродов.
Сейчас в моде – лёгкая небрежность, поэтому гастрономический антитренд – чересчур креативная подача. Никаких холодцов в виде поросят и селёдок под шубой с глазами и хвостом рыбы. На столе не должно быть грибных полян, нарезок колбасы а-ля розочки. Чем проще, тем лучше. Например, шеф-повар Гордон Рамзи подаёт салаты порционно в лаконичных стеклянных бокалах. А Константин Ивлев сервирует тартар из креветок с помощью кулинарного кольца и украшает долькой лимона.
Сегодня главный модный хит – деревянная доска. Любая еда на ней кажется вкуснее. Особенно эффектно смотрится на натуральном материале сырное и мясное ассорти.
Быть в тренде под силу каждой хозяйке. Кулинарные кольца можно купить за несколько сотен рублей. Деревянные доски для подачи закусок в среднем стоят около тысячи. Впрочем, есть и поистине королевские варианты. Например, поднос из дуба продают за 15 тысяч рублей.
