Меню

Москва 5:21 3 декабря 2016

Важно знать

Нефть на завтрак

Искусственная еда – чем она опасна? Из чего делают современные продукты? И как великие идеи разбиваются о прозу жизни?
© АО "ТВ Центр"
Мясные обрезки засыпают трансглютаминазой и придают смеси форму. Порошок работает на молекулярном уровне – склеивает белки. Спустя пару минут получают единый кусок
© АО "ТВ Центр"
Этот мармелад синтезировал ещё в 70 -х академик Несмеянов. В Институте элементоорганических соединений под его руководством искусственно создавали картофель, макароны, икру из казеина, яичного белка и рыбных отходов
© Давид Шоломович/РИА Новости
Советский химик-органик, академик Александр Николаевич Несмеянов в лаборатории МГУ им. М. В. Ломоносова
© Freeimages.com
Одно из последних достижений в области пищевого производства – искусственные яйца. Скорлупа сделана из парафина и гипса. Для желтка и белка используют желатин
© Freeimages.com
Любые исследования в области пищевого производства должны проводиться десятилетиями, вред может проявиться только в следующих поколениях

На вид три одинаковых куска мяса. Но один из них – не сразу и догадаешься – искусственный. Ноу-хау пищевой промышленности – отходы, слепленные с помощью специального средства.

Антон Сальников, шеф-повар:

– Структура практически мяса, вкус тоже мясной. 

Зато цена в разы меньше. Каким образом отбросы превращают в цельный стейк, демонстрирует шеф-повар Антон Сальников. Мясные обрезки засыпаем трансглютаминазой и придаём смеси форму.

Антон Сальников, шеф-повар:

– Ощущение такое, будто я добавил муку, которая превращает эту смесь в однородную массу.

Порошок работает на молекулярном уровне – склеивает белки. Спустя пару минут получаем единый кусок. Если этот псевдо-стейк ещё сутки подержать в холодильнике, о его происхождении не догадается уже никто. Готово к продаже по цене элитного мяса…

А ведь изначально искусственная еда задумывалась вовсе не как средство обмануть потребителей.

Этот мармелад, например, синтезировал ещё в 70 -х академик Несмеянов. В Институте элементоорганических соединений под его руководством искусственно создавали картофель, макароны, икру из казеина, яичного белка и рыбных отходов. Планировали даже добывать белок из дрожжей, выращенных на углеводородах нефти.

Елена Леонова, заведующая музеем Института элементоорганических соединений РАН:

– Когда к нам в институт приезжали высокие гости, то стол накрывали искусственной пищей из нашей лаборатории. Было всё, что нужно: горячее и холодные закуски, разве что коньяк мы не получали.

Читать далее

Смотрите также

Субботний Рамблер

Мы в социальных сетях

Не показывать больше это сообщение