Меню

Москва 23:06 8 декабря 2016

Завтрак с настроением

Котлеты из телятины "Мясная снежинка"

Добро пожаловать в наш утренний клуб гурманов! Сегодня на повестке дня – котлеты. У каждой хозяйки есть свой рецепт этого блюда. Поэтому уточним тему заседания: "Как сделать говяжью котлету тающей во рту?" Сегодняшний завтрак будет называться "Мясная снежинка"!

Итак, в нашем рецепте участвуют:

  • Телятина или говядина
  • Жир свиной
  • Молоко 
  • Хлебная крошка
  • Лук репчатый
  • Помидоры
  • Чеснок
  • Базилик
  • Тимьян 
  • Яйцо куриное 
  • Петрушка
  • Масло сливочное
  • Масло растительное 
  • Соль
  • Перец чёрный
  • Мука

Наша задача сделать говяжьи котлетки максимально нежными. Для котлет, понятное дело, нужен фарш. Телятину или говядину прокрутим вместе со свежим свиным жиром через мясорубку. На полкило говядины – где-то граммов 50 свиного жира.

Лук почистить, мелко нарезать и обжарить до мягкости с 2 столовыми ложками сливочного масла. С помидора снять кожицу, вынуть семена и нарубить. Добавить к луку вместе с истолчённым зубчиком чеснока и травами – базиликом, тимьяном, петрушкой. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне 5 минут. Снять крышку и увеличить огонь, уварить до тех пор, пока весь сок не испарится.

Хлебные крошки залить горячим молоком и перемешать. На стакан крошек – полстакана молока. В миске смешать мясной фарш, хлебные крошки и помидоры с луком. Посолить и поперчить по вкусу, добавить яйцо и хорошо перемешать. Сформировать котлеты, обвалять в муке и жарить на смеси сливочного и растительного масел.

Друзья, тема заседания нашего клуба гурманов была: "Как сделать говяжью котлету тающей во рту?" Кажется, она раскрыта полностью. Результат – "Мясная снежинка". Уверены, сколько бы вы таких котлеток не нажарили, они "растают" очень быстро!

Кстати, коротко о выборе говядины:

Чтобы ваше блюдо получилось вкусным, для начала необходимо научиться правильно выбирать мясо. Доброкачественная говядина покрыта тонкой бледно-розовой или бледно-красной корочкой и в местах разрезов не прилипает к пальцам. При ощупывании поверхности мяса рука остается сухой, а ямки от надавливания пальцев быстро исчезают. Для определения свежести мяса можно проколоть его нагретым ножом или вилкой. Если оно недоброкачественное, нож или вилка приобретают неприятный запах.

Разные части туши обладают различными кулинарными достоинствами. Самую мягкую и нежную часть говяжьей туши – вырезку – жарят целиком или порционными кусками. Такое же назначение имеют толстый и тонкий края. Верхнюю и нижнюю части задней ноги жарят порционными кусками, а боковую и наружную тушат и отваривают.

Для говяжьих котлет подходят: лопатка, плечо, толстый край, филей и кострец. Не подойдут для фарша: бедро, рулька, голяшка и шея.

Смотрите также

Субботний Рамблер

Мы в социальных сетях

Не показывать больше это сообщение