Важно знать
Так ли опасно пальмовое масло
Пирожные, печенье, молоко, сыр, творог и даже детские смеси – вот далеко не полный список продуктов, в которые добавляют пальмовое масло. Этим ингредиентом принято пугать: он вызывает сахарный диабет, инфаркт, инсульт и онкологические заболевания.
Но так ли страшно пальмовое масло, как его малюют? Педиатры, например, говорят – искусственное вскармливание без него невозможно!
Наталья Таран, к.м.н., старший научный сотрудник ФГБНУ "НИИ питания", педиатр-диетолог:
– Смеси разработаны так, что они приближены к составу грудного женского молока. В них добавляется смесь растительных масел разных, в том числе и пальмовое масло, как источник пальмитиновой кислоты, ведь в грудном молоке пальмитиновой кислоты 20-30 процентов.
Если пальмовое масло есть в молоке, сыре или твороге, это уже не натуральные продукты. Производить их дешевле. Такие товары в магазине легко узнать по выгодной цене. Но стоит ли их бояться и обходить стороной? Взрослым – нет. Пользы, которую приносят настоящие молочные продукты, они, разумеется, не принесут, но и навредят вряд ли. А вот в детском рационе их быть не должно.
Наталья Таран, к.м.н., старший научный сотрудник ФГБНУ "НИИ Питания", педиатр-диетолог:
– Вот если мы купили с вами творог с растительными жирами, то давать его детям нельзя. Такой творог вымывает кальций, а если ребёнок получает ненатуральные молочные продукты, он обеспечен кальцием не будет.
Редкий производитель в эпоху моды на всё натуральное честно напишет: использовано пальмовое масло. Распознать его можно по большому количеству консервантов и всевозможных Е в составе. Невооружённым глазом чужеродный ингредиент легко обнаружить лишь в сыре.
Алексей Жариков, шеф-повар кулинарной студии:
– Хороший сыр при комнатной температуре может пролежать 15-20 минут и даже час, но потеть не должен. Если вы берёте мягкий или полутвёрдый сыр, а он сильно прилипает к ножу или начинает крошиться, тогда в составе есть пальмовое масло.
Если разобраться, то у пальмового масла можно найти и плюсы. Для тех, кто считает калории, оно просто находка.
Владимир Бессонов, зав. лабораторией химии пищевых продуктов ФГБНУ "НИИ питания":
– Содержание холестерина в растительных маслах стремится к нулю. Поэтому в пальмовом масле тоже. В сравнении с традиционными маргаринами, в нём не содержится жирных кислот.
Выходит, пальмовое масло не так уж и страшно? На это возразят сторонники теории заговора. Ходят слухи, что всё пальмовое масло в российских продуктах – техническое, то есть в пищу непригодное. Именно такое богато канцерогенами и другими ядовитыми веществами. По легенде, везут его к нам в страну в неподходящих условиях, и по качеству оно уступает европейскому и американскому.
Сергей Ракша, ген. директор общественной организации "Правда о еде":
– Пальмовое масло поставляется во все страны мира одним и тем же способом – с помощью танкеров. Оно заливается в цистерны и перевозится морским путём: что в Роттердам, что в Тамань. Поэтому все окислительные процессы, которые происходят в жире, происходят и для нашего рынка, и для европейского, и для американского.
Не стоит опасаться пальмового масла и в составе сладостей. Оно улучшает их вкус, а благодаря тому, что почти не окисляется, сохраняет свежесть десертов. Вред от пальмового масла в этом случае равен вреду от всего сладкого: если злоупотреблять, лишние килограммы обеспечены.
