Эта история началась в XIX веке в Польше. Винцент Саталецкий, мясных дел мастер из Кракова, открыл в центре города фабрику и фирменный магазин. Там и начал продавать её – краковскую колбасу.

Новое изделие народ оценил. Очень быстро рецепт стал распространяться по соседним городам и даже государствам. Готовили два варианта: один – мягкий и сочный, второй – сухой, такая колбаса была насыщеннее по вкусу и хранилась довольно долго, что в эпоху до изобретения холодильников являлось немалым преимуществом.

Антон Прокофьев, историк кулинарии, шеф-повар:

– Это полукруглая, полукопчёная колбаса, которая фаршируется крупно рубленным фаршем в основном из жирной свинины с говядиной, специями и шпеком. После этого колбаса подкапчивается, и получается мягкое изделие с ярким насыщенным вкусом.

В нашу страну польская гостья пожаловала ещё до революции. Тогда колбаса была редкостью на столах. Её могли позволить себе лишь зажиточные господа.

Вскоре состав изделия начали менять, чтобы удешевить производство. В рецепте появились конина и сало сомнительного качества. До середины 1930-х краковская оставалась одной из самых доступных и в то же время мало пригодных в пищу колбас. Исчерпывающую оценку продукту даёт профессор Преображенский в повести Булгакова "Собачье сердце", называя краковскую "отравой для человеческого желудка".

Репутацию деликатеса вернули краковской в 1938 году. Наркомат пищепрома СССР выпустил иллюстрированный альбом "Колбасы и мясокопчёности", где зафиксировали стандарт приготовления. В составе только говядина первого сорта, полужирная свинина, свиная грудинка и специи.

К концу 1970-х рецептуру снова упростили, добавили больше жира и усилителей вкуса. Краковская опять перестала быть деликатесом, достойным праздничного стола, и превратилась в рядовую составляющую завтрака. Впрочем, её популярности это не повредило. Любой был рад прикупить пару колясочек – так ласково называли колбасу, свёрнутую в кольцо.

Хозяйке на заметку: чтобы легко снять оболочку с изделия, сделайте небольшой надрез вдоль кольца, подденьте край и аккуратно стяните. Если удаётся с трудом – опустите колбасу в горячую воду на 15 секунд.

Сегодня краковская идёт не только на бутерброды. Экспериментаторы делают с ней тёплые салаты, оладьи, заворачивают вместе с овощами в виде роллов и даже добавляют в тесто для маффинов. А любители более привычных рецептов непременно кладут несколько кусочков в яичницу.

Ломать нельзя резать! Запятую каждый ставит сам. Но истинные ценители утверждают: по-настоящему вкус краковской колбасы раскрывается, если её разламываешь руками. Такая вот история.